Achicoria

Es un clásico de la herboristería para la sobremesa: su sabor amargo acompaña la digestión, sobre todo después de comidas abundantes. Además es conocida por su inulina, una fibra que alimenta la flora intestinal.

Tostá la raíz en una sartén o en el horno hasta que quede marrón oscura, molela y prepará 1 cucharada por taza como un café de filtro. Queda una bebida oscura, con notas acarameladas, que podés tomar sola, con leche o mezclada con café.

No, la achicoria no tiene cafeína. Por eso es ideal para la tarde o la noche, o para quienes quieren bajar el consumo de café sin resignar una taza oscura y con cuerpo.

Hasta 3 tazas al día en decocción. Si no estás acostumbrado a la fibra, empezá con una taza diaria y subí de a poco, así tu panza se adapta sin molestias. Si tenés cálculos o problemas de vesícula o una enfermedad del hígado, consultá antes.

Así podés elegir: cruda, para una decocción amarga y digestiva; tostada por vos, para un café con el punto que te guste, más suave o más intenso. Y tostarla en casa llena la cocina de un aroma riquísimo.

En un frasco bien cerrado, en un lugar fresco, seco y sin luz directa, se mantiene en óptimas condiciones por muchos meses. Una vez tostada y molida pierde aroma más rápido, así que conviene tostar de a poco y usarla dentro de las 2 o 3 semanas.