Especias y Condimentos · a granel
Fenogreco en Semilla Premium
Semillas enteras de fenogreco: aroma tostado que recuerda a la miel de maple. Clave en curries, dal, encurtidos y panes, con fibra y proteína vegetal.
- Origen:
India
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Cómo usarlo
Fenogreco en Semilla Premium
Medí 1/2 a 1 cucharadita para una receta de 4 porciones
es intenso y amargo, mejor quedarse corto.
Para templar
calentá aceite o ghee, sumá las semillas y dejalas 20 a 30 segundos, hasta que se doren y huelan a tostado; enseguida agregá la cebolla o el resto de las especias.
Para moler
tostalas en sartén seca a fuego bajo 1 a 2 minutos, moviendo, hasta un dorado claro; dejalas enfriar y molelas en molinillo o mortero.
Remojadas
dejalas en agua toda la noche; se ablandan, se suavizan y se suman a dal, guisos o arroz.
Germinadas
después del remojo, enjuagalas dos veces por día durante 2 a 3 días, hasta que asome el brote; cociná bien los brotes, salteados o sumados a un dal o un curry, antes de comerlos.
Guardalas en frasco hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro
enteras mantienen el aroma más de un año.
De la alacena a la mesa
Algo rico empieza acá.
Ideas con Fenogreco en Semilla Premium para probar en casa.
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Chutney de mango con fenogreco
Un chutney dulce, ácido y apenas picante para acompañar quesos, carnes asadas y curries.
Lo que se le atribuye
Propiedades,
en palabras simples.
Aroma tostado tipo maple, rico en fibra soluble y proteína vegetal, con uso tradicional para acompañar la digestión.
Más información del producto
Las semillas de fenogreco son una leguminosa y, como tal, concentran nutrientes: tienen mucha fibra (buena parte soluble, en forma de mucílago, que les da esa textura gelatinosa al remojarlas), proteína vegetal y minerales como el hierro. Su aroma característico a maple y caramelo viene de un compuesto llamado sotolón, que se intensifica al tostarlas.
En las tradiciones de la India y de Medio Oriente se usan para acompañar la digestión y como alimento nutritivo, y el agua de remojo de las semillas es una preparación casera de toda la vida. En la cocina diaria se usan en cantidades chicas, pero en preparaciones más generosas, como un dal o el hilbeh, suman fibra y proteína de verdad.
Conocé lo que elegís
Ficha del producto
- Origen
- India
- Presentaciones
- 250G · 500G · 1KG
- Información nutricional
Ver tabla nutricional Valores de referencia por 100 g
Información nutricional: Valores de referencia por 100 g Nutriente Cantidad Valor energético 323 kcal (1351 kJ) Carbohidratos disponibles 33,8 g Proteínas 23,0 g Grasas totales 6,4 g Grasas saturadas 1,5 g Grasas trans 0 g Fibra alimentaria 24,6 g Sodio 67 mg
Antes de comprar
Preguntas frecuentes
¿Para qué se usa el fenogreco en la cocina?
Es la nota tostada y amarga-dulce de los curries: se usa en dal, guisos de legumbres, encurtidos, chutneys y mezclas como el panch phoron. Templado en aceite al comienzo de un guiso de lentejas o de papas, cambia el plato por completo.
¿Por qué hay que tostarlo y cuánto tiempo?
Crudo es bastante amargo; tostado se suaviza y saca su aroma a maple y nuez. Dale 1 a 2 minutos en sartén seca o 20 a 30 segundos en aceite caliente, hasta un dorado claro: si se pone marrón oscuro, amarga.
¿Conviene comprarlo entero o molido?
Entero conserva el aroma mucho más tiempo y te deja elegir: templarlo, remojarlo, germinarlo o molerlo en el momento. Si preferís la comodidad, en la tienda también está el Fenogreco Molido Puro, listo para rubs, masas y mezclas.
¿Se puede germinar?
Sí: remojalos una noche, escurrilos y enjuagalos dos veces por día; en 2 a 3 días asoma el brote. Cociná bien los brotes, salteados con cebolla y especias o sumados a un dal o un curry: quedan tiernos y apenas amargos.
¿Lo puede comer cualquiera?
En las cantidades de la cocina, sí. Como es una leguminosa, si sos alérgico al maní o al garbanzo consultá antes con tu médico; y en el embarazo, usalo solo como condimento.
¿Cómo lo uso en encurtidos?
Para un frasco de unos 500 ml de pickles de zanahoria, coliflor o limón, sumá 1/2 cucharadita de semillas apenas tostadas junto con mostaza en grano, ajo y el vinagre caliente. Le dan un fondo tostado y apenas amargo muy rico; guardá el frasco en la heladera.
Más sobre el producto
Descripción
El fenogreco es una semilla chiquita, dorada y durísima, con un sabor amargo y profundo que al tostarse se vuelve dulzón, a nuez y con ese aroma inconfundible a miel de maple y a curry. Es uno de los secretos del sabor «a curry» de la cocina india.
Se usa en dal, curries, chutneys, encurtidos y mezclas como el panch phoron bengalí; en la cocina etíope forma parte del berberé y en Yemen se prepara el hilbeh, una salsa espumosa de fenogreco. Tradicionalmente se lo valora para acompañar la digestión, y sus semillas son ricas en fibra soluble y proteína vegetal.
Tostalas apenas en sartén seca hasta que tomen un dorado claro (si se oscurecen, amargan) o templalas unos segundos en aceite caliente al empezar un guiso. También podés molerlas en el momento, remojarlas o germinarlas y sumar los brotes, bien cocidos, a un salteado o a un dal.
Enteras conservan el perfume mucho más tiempo que molidas: son ideales si te gusta moler tus especias y tener siempre el aroma fresco.
De tu alacena a la nuestra
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