Especias y Condimentos · a granel

Mostaza Marron en Grano

Mostaza marrón en grano, más picante e intensa que la amarilla. Rica en sinigrina, perfecta para mostaza Dijon casera, curris y encurtidos potentes.

Desde: $2.310

Origen: 🇮🇳 India
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Retiro gratisSantander 873, Parque Chacabuco
Pago seguroMercado Pago y transferencia

En tu día a día

Cómo usar Mostaza Marron en Grano

01
Tostar los granos en aceite caliente para tadka hasta que salten
02
Remojar en vinagre o vino para mostaza casera
03
Machacar ligeramente en mortero para liberar el picor en adobos
04
Añadir enteros a encurtidos y conservas
05
Para máximo picor, triturar con agua fría

Ideas para probar

Recetas con Mostaza Marron en Grano

Mostaza Dijon casera con vino blanco
Tadka de mostaza marrón para dal bengalí
Encurtido picante de verduras con mostaza
Chutney de mostaza y mango
Lomo de cerdo en costra de mostaza marrón y miel

Lo que se le atribuye

Propiedades

Antiinflamatorio
Antioxidante
Antimicrobiano
Estimulante digestivo
Fuente de selenio y ácidos grasos omega-3

Más sobre sus beneficios

La mostaza marrón es rica en sinigrina, cuyo metabolito alil isotiocianato ha demostrado propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y potencialmente quimiopreventivas en estudios in vitro. Las semillas contienen ácidos grasos omega-3 (ácido alfa-linolénico), selenio antioxidante y compuestos fenólicos. Los isotiocianatos estimulan la producción de jugos gástricos favoreciendo la digestión de comidas copiosas.

Conocé lo que elegís

Ficha del producto

Origen: 🇮🇳 India
Presentaciones: 250G · 500G · 1KG
Información nutricional: Ver tabla (Por 100 g (aprox.))
Energía 508 kcal
Grasas 36,2 g (omega-3: 5,9 g)
Carbohidratos 28,1 g
Fibra 12,2 g
Proteínas 26,1 g
Calcio 266 mg
Hierro 9,2 mg
Selenio 208 mcg
Magnesio 370 mg
Potasio 738 mg

Energía	508 kcal
Grasas 36,2 g (omega-3:	5,9 g)
Carbohidratos	28,1 g
Fibra	12,2 g
Proteínas	26,1 g
Calcio	266 mg
Hierro	9,2 mg
Selenio	208 mcg
Magnesio	370 mg
Potasio	738 mg

Antes de comprar

Preguntas frecuentes

¿Por qué la mostaza marrón es más picante que la amarilla?

La mostaza marrón (Brassica juncea) contiene sinigrina, un glucosinolato que genera alil isotiocianato al triturarse con líquido. Este compuesto produce un picor volátil que sube a la nariz, similar al wasabi. La mostaza amarilla (Sinapis alba) contiene sinalbina, que genera un picor más suave, localizado en la lengua y de menor duración.

¿Cómo preparar mostaza tipo Dijon casera con mostaza marrón?

Remojar 150 g de granos de mostaza marrón en 200 ml de vino blanco seco y 50 ml de vinagre de vino durante 48 horas. Triturar en procesador con 1 cucharadita de sal y 1 de miel hasta obtener una pasta con algo de textura. Refrigerar en tarro de vidrio al menos una semana para que el sabor madure.

¿Se puede usar la mostaza marrón igual que la amarilla en recetas?

Sí, pero teniendo en cuenta que es notablemente más picante. Como regla general, usar la mitad de cantidad si se sustituye la amarilla por marrón. En la técnica de tadka funcionan igual, aunque la marrón aportará un sabor más intenso y penetrante al plato final.