Arroz - Legumbres - Cereales · a granel
Arroz Carnaroli
Arroz carnaroli, el preferido de los cocineros para risotto: suelta el almidón justo para lograr cremosidad y mantiene el grano entero y al dente.
- Origen:
Argentina
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Cómo usarlo
Arroz Carnaroli
Risotto base para 4 personas (320 g de arroz)
Calentá 1,2 litros de caldo y mantenelo caliente a fuego bajo.
Rehogá 1 cebolla picada fina en aceite de oliva o manteca hasta que esté transparente.
Sumá el arroz sin lavar y nacaralo 2 minutos, revolviendo, hasta que el grano se vea brillante.
Agregá ½ vaso de vino blanco y dejá que se evapore.
Incorporá el caldo de a cucharones, revolviendo seguido, y sumá el siguiente cuando el anterior se absorba: en 16-18 minutos el grano está al dente.Fuera del fuego, mantecá
sumá manteca fría y queso rallado, revolvé con energía, tapá y dejá reposar 2 minutos.
Porción
80 g de arroz crudo por persona como plato principal; 60 g como entrada.
Truco
el risotto tiene que quedar suelto y cremoso, que se mueva como una ola al sacudir el plato; si se espesa, sumale un cucharón más de caldo.
De la alacena a la mesa
Algo rico empieza acá.
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Lo que se le atribuye
Propiedades,
en palabras simples.
Energía de carbohidratos complejos, bajo en grasas y muy bajo en sodio, apto vegano; grano firme que da cremosidad sin pasarse.
Más información del producto
Sus carbohidratos complejos son energía para el día, con un aporte moderado de proteína vegetal (unos 7 g cada 100 g en crudo) y casi nada de grasa ni de sodio. Es un cereal apto vegano y una base liviana para armar platos completos con verduras, legumbres, hongos o pescados.
Su secreto culinario está en el almidón: tiene más amilosa que otros arroces para risotto, por eso el corazón del grano resiste la cocción y queda entero y al dente, mientras la superficie suelta el almidón que le da al risotto su cremosidad característica.
Conocé lo que elegís
Ficha del producto
- Origen
- Argentina
- Presentaciones
- 1KG
- Información nutricional
Ver tabla nutricional Valores de referencia por 100 g (en crudo)
Información nutricional: Valores de referencia por 100 g (en crudo) Nutriente Cantidad Valor energético: 349 kcal = 1466 kJ Carbohidratos: 79 g Proteínas: 7 g Grasas totales: 0,6 g Grasas saturadas: 0,2 g Grasas trans: 0 g Fibra alimentaria: 1,2 g Sodio: 2 mg
Antes de comprar
Preguntas frecuentes
¿Hay que lavarlo antes de hacer el risotto?
No: para risotto no se lava ni se remoja, porque el almidón de la superficie es el que le da la cremosidad. Va directo del paquete a la olla, a nacararse en aceite o manteca.
¿Qué diferencia tiene con el arborio?
Los dos sirven para risotto, pero el carnaroli tiene el grano un poco más largo y firme y aguanta mejor la cocción: queda cremoso por fuera y al dente por dentro aunque te pases un minuto. Por eso es el favorito de los cocineros.
¿Cuánto calculo por persona?
Unos 80 g de arroz crudo por persona si el risotto es el plato principal y 60 g si es entrada. Para 320 g de arroz (4 porciones) vas a necesitar alrededor de 1,2 litros de caldo caliente.
¿Sirve para otras recetas además del risotto?
¡Claro! Queda buenísimo en arancini, sopas, arroces al horno, tortas de arroz y un arroz con leche bien cremoso. Hervido en agua abundante también sirve para ensaladas, porque el grano se mantiene entero.
¿Cómo hago un risotto de hongos?
Hidratá un puñado de hongos de pino secos 20 minutos en agua caliente, picalos y sumalos al sofrito de cebolla; colá el agua del remojo y usala como parte del caldo. Seguí el risotto como siempre y terminá con manteca, queso rallado y perejil.
¿Qué hago con el risotto que sobra?
Enfrialo rápido y guardalo en la heladera hasta 2-3 días: es la base perfecta para unos arancini. Formá bolitas con un cubito de muzzarella adentro, pasalas por huevo y pan rallado y doralas en el horno o en aceite caliente.
Más sobre el producto
Descripción
El carnaroli es el arroz que eligen los cocineros cuando el risotto tiene que salir perfecto. Su grano medio-largo, grande y nacarado, va soltando almidón de a poco mientras absorbe el caldo: así logra esa textura cremosa, que se mueve como una ola en el plato, sin que el centro se pase. Queda firme y al dente.
Como todo arroz blanco, aporta energía a partir de sus carbohidratos, tiene muy poca grasa y prácticamente nada de sodio, y es apto vegano. El resto lo ponés vos: un buen caldo, hongos, verduras de estación, quesos o mariscos.
Nacaralo en aceite o manteca, sumá un chorrito de vino blanco y andá agregando caldo caliente de a cucharones, revolviendo con paciencia: en 16-18 minutos tenés un risotto de restaurante. Además del clásico de hongos o de azafrán, queda genial en arancini, sopas, arroces al horno y un arroz con leche bien cremoso.
Si te gusta cocinar risotto, es el cambio que se nota en el plato: aguanta la cocción mejor que otros arroces y perdona si te pasás un minuto.
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