Poroto Cranberry Regina

Es más cremoso y de sabor más suave, con un toque a castaña, y tiene la piel fina. Es el mismo tipo de poroto que en Italia se conoce como borlotti, ideal para sopas y guisos.

Es totalmente normal: los pigmentos de la piel se distribuyen con la cocción y el poroto queda de un color rosado amarronado parejo. El sabor y la cremosidad, en cambio, mejoran.

Remojalos 8 a 12 h, descartá el agua y cocinalos en agua limpia: hervor fuerte al menos 10 minutos y después fuego suave 45 a 60 min (12 a 18 en olla a presión). Siempre bien cocidos: crudos o mal cocidos pueden provocar un malestar digestivo fuerte.

Minestrone, pasta e fagioli, guisos con calabaza, sopas cremosas, ensaladas tibias con aceite de oliva y romero, o un puré para untar en tostadas.

Rehogá cebolla, zanahoria, apio y ajo, sumá tomate, los porotos cocidos con su caldo y una pasta corta, y cociná hasta que la pasta esté a punto. Pisá un cucharón de porotos para que espese y terminá con un hilo de aceite de oliva y romero.

Sumá los porotos ya cocidos, con un poco de su caldo, a la olla de verduras (zanahoria, apio, zapallo, tomate) en los últimos 15 minutos, junto con una pasta corta. El caldo de los porotos espesa la sopa; terminala con albahaca y un hilo de aceite de oliva.