Anis Estrellado Partido

Es el mismo fruto en trozos: puntas de la estrella y semillas. Tiene el mismo aroma, suelta el sabor más rápido, se dosifica a gusto y se muele fácil; la estrella entera es mejor para presentar y para retirar de la olla.

Con media a una cucharadita de trozos (unas 4 a 8 puntas) por taza alcanza. Dejalo reposar tapado 5 a 10 minutos en agua a punto de hervor y colalo.

Sí, y es la mejor forma de tener anís estrellado molido con todo su aroma. Tostalo apenas en sartén seca, dejalo enfriar y procesalo en un molinillo de especias o en un mortero; molé solo lo que vas a usar.

Ponelo en una bolsita de tela, un infusor o un atadito de gasa junto con las demás especias. Así perfuma toda la preparación y lo retirás fácil antes de servir.

Para bebés y chicos, no: no les prepares tés ni infusiones con anís estrellado, es una recomendación sanitaria firme. En la cocina de los adultos, en las cantidades de siempre, se disfruta sin problema.

Molelo en el momento y sumá 1/4 a 1/2 cucharadita por cada 500 g de harina en galletitas, budines o un bizcochuelo de naranja. Con chocolate y con frutas cocidas, como peras o manzanas, queda especialmente rico.