Cascara de Naranja Amarga Entera

Es el amargo de la herboristería para el estómago: en infusión se toma antes de comer para abrir el apetito, o después, para acompañar la digestión. Y en la cocina y la licorería es la reina del perfume: licores de naranja, vermuts, amargos caseros y cerveza de trigo.

Es mucho más aromática y más amarga, con un perfume floral más profundo. Por eso se prefiere para licores, cervezas e infusiones digestivas; en dulces muy suaves, usala en menor cantidad.

Partí la cáscara en trocitos, poné 1 cucharadita por taza, agregá agua a punto de hervor y dejá reposar 5 a 10 minutos. Tomala antes o después de comer, hasta 2 o 3 tazas por día.

¡Sí, es ideal! Para licores, macerala de 1 a 3 semanas con canela, anís estrellado o vainilla. En la cerveza de trigo estilo belga se suma junto con coriandro al final del hervor.

Si tenés presión alta o problemas del ritmo cardíaco, o si estás embarazada o amamantando, mejor no tomarla en infusión. Si tenés cálculos o problemas de vesícula o una enfermedad del hígado, o tomás medicación, consultá antes con tu médico. Si tenés acidez marcada o úlcera, tampoco: los amargos aumentan los jugos del estómago. Como condimento en recetas, en pequeñas cantidades, se disfruta sin problema.

En un frasco hermético, lejos de la luz, el calor y la humedad. Al venir entera conserva su perfume por mucho tiempo: partila o molela solo cuando la vayas a usar.