Clitoria Ternatea Flores

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Origen: 🇮🇩 Indonesia

SKU: CLITORIATERNATEA Categoría: Herboristería Etiquetas: Coctelería, Cosmética Natural, Entero, Flor, Infusiones, Repostería

Propiedades

Antioxidanteneuroprotectoraansiolíticaantiinflamatoriacolorante natural rico en antocianinas (delfinidinas) y flavonoides.

Beneficios

Los principales compuestos bioactivos de Clitoria ternatea son las antocianinas aciladas (ternantinas A-D y delfinidina-3,5-diglucósido), responsables del color azul intenso y de su potente actividad antioxidante. Estudios in vitro y en modelos animales han demostrado actividad nootrópica (mejora de la acetilcolinesterasa cerebral), efecto ansiolítico comparable a diazepam, propiedades antiinflamatorias mediadas por inhibición de COX-2 y actividad antimicrobiana. También contiene flavonol glicósidos (kaempferol, quercetina), ciclótidos con actividad insecticida y péptidos antimicrobianos. Sus extractos han mostrado actividad antidiabética, antihiperlipidémica y hepatoprotectora en modelos preclínicos.

Origen

🇮🇩 Indonesia

Preparacion / Modo de Uso

Infusión caliente o fría. Colorante natural para arroces, masas, bebidas y postres. Coctelería (gin tonics, limonadas cromáticas). Repostería (glaseados, cremas). Decoración comestible.

Infusión galaxia

infusionar 5-6 flores en agua caliente 5 min, añadir zumo de limón y ver el cambio de color a violeta. Servir fría con hielo.

Arroz azul

cocer el arroz con una infusión concentrada de clitoria (10 flores/250ml) en lugar de agua para obtener un arroz de color azul intenso.

Latte de mariposa

preparar infusión concentrada, mezclar con leche espumada de avena y endulzar con miel. Servir en capas.

Gin tonic cromático

añadir 4-5 flores al gin, dejar infusionar 10 min. Al agregar tónica (ácida) el color virará a rosa-violeta.

Masa de crepes azules

incorporar infusión concentrada de clitoria a la masa de crepes para obtener una masa de color azul natural.

Informacion Nutricional

¿Por qué la infusión de Clitoria Ternatea cambia de color?

El color azul se debe a las antocianinas (delfinidinas) presentes en los pétalos. Estos pigmentos son sensibles al pH: en medio neutro o alcalino el líquido es azul intenso, pero al añadir un ácido como zumo de limón, el pH baja y las antocianinas cambian su estructura molecular, virando el color a violeta o rosa.

¿Cuántas flores necesito para una taza de infusión azul?

Para una taza de 250ml con buen color e intensidad, utiliza entre 5 y 8 flores secas. Si deseas un azul más concentrado para usar como colorante en recetas, aumenta a 10-12 flores en 100ml de agua. Infusiona entre 5 y 8 minutos a 90°C.

¿La Clitoria Ternatea tiene sabor fuerte?

No, su sabor es muy suave y neutro, con ligeras notas terrosas y herbáceas similares al guisante. Esto la hace perfecta como colorante natural, ya que tiñe intensamente sin alterar el sabor de bebidas, arroces, masas o postres.

Valoraciones

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Información adicional

Peso	N/D
Dimensiones	15 × 15 × 15 cm
Peso	50G, 100G, 250G, 500G, 1KG