🌺 Una mermelada hecha con flores
Cuando pensás en mermelada, seguro te vienen a la cabeza el durazno o la frutilla. Esta se hace con flores, y el resultado sorprende: una pasta de color rubí con un sabor ácido que recuerda a los frutos rojos y un perfume floral suave. Es de esas mermeladas que querés tener siempre en la heladera, para el desayuno o para rellenar una torta.
El truco está en que la flor de Jamaica no es una flor delicada como la rosa. Lo que llega seco es el cáliz del hibiscus, una parte carnosa y firme que, al hervir, se ablanda y se puede procesar entera. Así la mermelada aprovecha toda la flor y no solo su color, y queda con cuerpo, como una de fruta. Por eso no hace falta agregar pectina ni espesantes.
Con la flor de Jamaica que tenemos en Sir Neko, un poco de azúcar rubia y un limón tenés un frasco en menos de una hora. Es una buena receta para hacer un domingo, y un frasco lindo también es un regalo que siempre cae bien.
🧾 Ingredientes
Para 1 frasco de 250 ml · 50 minutos
- 50 g de flor de Jamaica (alrededor de 1 taza y 1/4)
- 250 ml de agua
- 150 g de azúcar rubia
- jugo de 1 limón
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Ablandá las flores
Poné las flores y el agua en una olla y herví a fuego bajo 15 minutos, hasta que las flores estén blandas. El fuego bajo es importante: si hierve fuerte, el agua se evapora antes de que los cálices se ablanden. Para saber si están listas, apretá una con una cuchara contra el borde de la olla; tiene que deshacerse sin resistencia.
Paso 2: Procesá hasta lograr una pasta
Procesá todo con una minipimer hasta lograr una pasta fina. Todo quiere decir las flores y también el agua de la cocción, que tiene el color y buena parte del sabor. Tomate tu tiempo: cuanto más fina quede la pasta, más lisa y untable va a salir la mermelada. Si la olla es chica, pasá todo a un vaso alto para que no salpique.
Paso 3: Cociná con el azúcar y el limón
Volvé a la olla, sumá el azúcar y el jugo de limón y cociná a fuego bajo 20 a 25 minutos, revolviendo seguido, hasta que espese. El azúcar rubia le da un fondo acaramelado que va muy bien con la acidez de la flor. Usá cuchara de madera y raspá el fondo cada vez, porque a medida que espesa tiende a pegarse. Vas a notar que el color se oscurece y que las burbujas se vuelven grandes y lentas.
Paso 4: Probá el punto
Probá el punto con un platito frío: una gota que no se corre está lista. Un truco simple es dejar el platito en el freezer desde que empezás a cocinar. Poné una gota encima, esperá unos segundos e inclinalo: si la gota se queda en su lugar, ya está. Si se corre, cociná unos minutos más y volvé a probar. En caliente siempre parece más líquida de lo que va a quedar, así que confiá en el platito.
Paso 5: Envasá y guardá
Pasala a un frasco de vidrio limpio, dejá enfriar y guardala en la heladera hasta 2 semanas. Lavá bien el frasco y la tapa con agua caliente antes de usarlos y secalos por completo. Para servir usá siempre una cuchara limpia, así se conserva mejor. Si estás embarazada, tenés presión baja o tomás medicación para la presión, consultá antes con tu médico.
🌺 Por qué nos gusta la flor de Jamaica
- Color rubí natural: el rojo intenso viene de las antocianinas, pigmentos antioxidantes de la flor. Sin colorantes, la mermelada queda con un color que pocas de las compradas tienen.
- Acidez propia: tiene ácidos orgánicos naturales, como el cítrico y el málico, que equilibran el dulce y hacen que la mermelada no empalague.
- Cuerpo de fruta: al procesar el cáliz entero, la textura queda densa y untable, parecida a una mermelada de ciruela.
- Una flor con historia: en todo el mundo se toma como infusión sin cafeína, y la herboristería la conoce como diurética suave, para acompañar a los riñones.
🍰 Tips y variaciones
- Con especias: sumá una ramita de canela o un clavo de olor mientras se cocina y retiralos antes de envasar. Un poco de ralladura de naranja también le queda muy bien.
- Maridajes: probala con queso de cabra, sobre tostadas con ricota, en un yogur natural o como relleno de alfajorcitos y pastafrolas.
- Para carnes: un par de cucharadas con un chorrito de aceto hacen un glaseado rico para cerdo o pollo al horno.
- Más untable o más firme: para untar, cortá la cocción a los 20 minutos; para rellenar tartas, llegá a los 25.
- En el freezer: si hiciste de más, guardala en porciones en recipientes cerrados y dura hasta 3 meses. Descongelala en la heladera.
- Precauciones: si estás embarazada, evitá consumirla seguido o en cantidad. Si tenés presión baja o tomás medicación para la presión o diuréticos, consultá antes con tu médico.
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