🥗 Una salsa fresca para falafel, cordero y verduras
La salsa de yogur y menta se hace en un rato y cambia por completo un plato. Es fresca y cremosa, con un punto ácido de limón y el perfume de la menta. Tiene parientes en medio mundo, como el tzatziki griego, el cacık turco o la raita de la India, y en todos lados cumple la misma función: darle un contrapunto frío a comidas especiadas, asadas o fritas.
Va muy bien con falafel, con cordero, con verduras asadas, con pollo a la parrilla o simplemente para mojar pan. El pepino rallado le da textura y frescura, el ajo le pone carácter y la menta le suma un aroma dulce que se siente desde el primer bocado. Usamos menta verde, la hierbabuena, que tiene poco mentol y un sabor amable: perfuma sin tapar al resto.
Con la menta seca de Sir Neko la tenés lista cuando quieras, sin depender de un atado fresco que se marchita en dos días. Una cucharada alcanza para cuatro porciones, y la salsa se puede preparar mientras se termina de cocinar lo demás.
🧾 Ingredientes
Para 4 porciones · 25 minutos
- 1 cucharada sopera de menta (aprox. 1,5 g)
- 250 g de yogur natural sin azúcar
- 1/2 pepino
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal a gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Rallá el pepino y dejalo escurrir
Rallá el medio pepino con el lado grueso del rallador, salalo apenas y dejalo escurrir 5 minutos en un colador. Después apretalo con una cuchara contra el colador, o envuelto en un repasador limpio, para sacarle toda el agua que puedas. Es el paso más importante: el pepino tiene mucha agua y, si no lo escurrís, la salsa queda aguada y se va separando en la heladera. La sal ayuda a que largue el líquido más rápido.
Paso 2: Frotá la menta y picá el ajo
Tomá la cucharada de menta y frotala entre los dedos sobre un platito. Al romper un poco las hojas secas se liberan sus aceites aromáticos y la menta se reparte mejor en la salsa. Pelá el diente de ajo y picalo bien fino, casi hasta hacerlo pasta: en una salsa cruda, un pedazo grande de ajo se siente demasiado.
Paso 3: Mezclá todo y ajustá la sal
En un bowl, mezclá el yogur con el pepino escurrido, la menta, el ajo y la cucharada de jugo de limón. Revolvé con una cuchara hasta que quede pareja. Probá y ajustá la sal: el pepino ya trae algo de la que usaste para escurrirlo, así que andá de a poco.
Paso 4: Llevá a la heladera 10 minutos
Tapá el bowl y dejalo 10 minutos en la heladera. En ese rato la menta seca se hidrata con la humedad del yogur y suelta su aroma, y el ajo se suaviza y se reparte. Si la probás recién mezclada y después de la heladera, vas a notar la diferencia.
Paso 5: Serví con un hilo de aceite de oliva
Pasala a un bowl para servir, hacé un pequeño hueco en el centro con el dorso de la cuchara y terminá con la cucharada de aceite de oliva por encima. El aceite le da brillo y un sabor más redondo, y la salsa queda linda en la mesa.
🍃 Por qué nos gusta la menta en esta salsa
- Frescura sin picor: la menta verde tiene poco mentol, así que refresca la boca sin la sensación fría y picante de la piperita.
- Aroma dulce: la carvona de su aceite esencial le da un perfume que combina con la acidez del yogur y el limón.
- Equilibra platos intensos: contrasta con lo especiado del falafel, la grasa del cordero o el ahumado de las verduras asadas.
- Compañera de la mesa: por tradición la menta es una hierba digestiva, de las que se suman a las comidas para acompañar al estómago.
- Aporta antioxidantes: tiene ácido rosmarínico, un polifenol con acción antioxidante.
🌿 Tips y variaciones
- Más espesa: usá yogur griego, o colá el yogur natural en un lienzo dentro de la heladera durante un par de horas. Queda tan firme que sirve como dip.
- Con otras hierbas o especias: sumá eneldo o perejil picado, o una pizca de comino si la vas a servir con falafel.
- Con un toque de color: una pizca de pimentón o de ají molido por encima, junto con el aceite, le da color y un poco de calor.
- Más usos: probala como aderezo de una ensalada de papas, en un sándwich de pollo, dentro de un pan de pita con verduras o al lado de unas papas al horno. También acompaña muy bien un tabulé.
- Cómo conservarla: en un recipiente tapado, en la heladera, hasta 2 o 3 días. Si larga algo de líquido, revolvela antes de servir.
- Un aviso: evitala si sos alérgico a las Lamiáceas (la familia de la menta). Si tenés reflujo o hernia hiatal, tené en cuenta que las mentas pueden favorecer la acidez. En cantidades de cocina como esta, la menta se considera aceptable en embarazo y lactancia.
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