🍲 Una crema de zapallo que entra por los ojos
La crema de zapallo es un clásico de cualquier casa argentina: rinde mucho y se hace con lo que hay en la verdulería. Esta versión es de las más simples, con cebolla, zapallo, agua y sal, y la terminamos con un detalle que le cambia la cara: una lluvia de pétalos de caléndula por encima.
Los pétalos secos se hidratan apenas con el calor de la sopa y suman manchitas de un naranja más intenso sobre el naranja del zapallo, con un toque herbal que contrasta con lo dulce de la crema. Es un plato de todos los días que, con ese final, queda listo para una mesa con invitados.
Las flores de caléndula que tenemos en Sir Neko se usaban antiguamente para dar color a arroces y guisos, como un azafrán casero. Acá van al final, como decoración, para que lleguen a la mesa con todo su color.
🧾 Ingredientes
Para 4 porciones · 40 minutos
- 2 cucharadas de flores de caléndula secas (para decorar)
- 600 g de zapallo en cubos
- 1 cebolla chica picada
- 1 cucharada de aceite
- 700 ml de agua
- Sal a gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Rehogá la cebolla
Calentá el aceite en una olla y rehogá la cebolla 5 minutos, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera. Usá fuego medio y buscá que se ponga transparente y blanda, sin dorarse: así le suma dulzor a la sopa y no un gusto tostado. Si ves que empieza a pegarse, bajá un poco el fuego.
Paso 2: Herví el zapallo
Sumá el zapallo, el agua y la sal; herví 20 minutos, hasta que el zapallo esté tierno. Para saber si está, pinchá un cubo con un tenedor: tiene que entrar sin resistencia y casi desarmarse. Si cortaste los cubos de tamaño parecido, se cocinan todos al mismo tiempo y no te quedan pedacitos duros. Con la sal, andá con mano liviana: al final la podés corregir.
Paso 3: Procesá hasta lograr una crema
Dejá entibiar unos minutos y procesá con minipimer hasta lograr una crema lisa. Esa espera es importante: la sopa recién hervida salpica mucho cuando la procesás. Mantené la minipimer bien hundida en el líquido y pasala por todo el fondo de la olla, sin apuro, hasta que no quede ningún grumo. Con estas cantidades de agua y zapallo, la textura sale sedosa, ni muy espesa ni aguada.
Paso 4: Calentá, serví y decorá
Calentá un minuto más, serví en platos hondos y espolvoreá los pétalos de caléndula por encima. Hacelo justo antes de llevar a la mesa, así los pétalos se ven bien naranjas y no se hunden en la crema. Desmenuzalos un poco entre los dedos para que se repartan mejor sobre cada plato.
Aviso: no es para personas alérgicas a las asteráceas (manzanilla, árnica, margarita); en embarazo y lactancia, consultá al médico.
🌻 Por qué nos gusta la caléndula
- Por el color: como el zapallo, la caléndula es rica en carotenoides, los pigmentos del naranja intenso. En el plato, los dos tonos se potencian.
- Por el sabor: tiene un fondo herbal con un amargor leve que equilibra lo dulce del zapallo y la cebolla.
- Por la textura: los pétalos llegan apenas firmes y se ablandan con el calor mientras comés.
- Por lo que aporta: sus flores tienen flavonoides y carotenoides, pigmentos antioxidantes.
- Por la tradición: la herboristería la conoce sobre todo por el cuidado de la piel, y en infusión se toma después de comer, para acompañar la digestión. En la cocina, su papel siempre fue dar color.
🧡 Tips y variaciones
- Más espesa o más liviana: si te gusta bien espesa, separá un poco del agua de cocción antes de procesar; si la querés más liviana, sumá un chorrito de agua caliente al final.
- Con especias: una pizca de nuez moscada, jengibre rallado o comino al rehogar la cebolla le da otro carácter.
- Más cremosa: un chorrito de crema de leche o de leche de coco en cada plato, antes de los pétalos, queda muy bien.
- Algo crocante: unas semillas de zapallo tostadas o unos croutons de pan suman contraste.
- Para guardar: la crema dura 3 días en la heladera y se puede freezar en porciones. Guardala sin los pétalos y agregalos recién al servir, para que no se oscurezcan.
- Antes de servir: si alguien en la mesa es alérgico a la manzanilla, la árnica, el crisantemo o la margarita (familia de las asteráceas), servile su plato sin caléndula. En embarazo y lactancia, consultá al médico.
Tu próxima receta empieza en la alacena
Ingredientes que encontrás en Sir Neko
Elegí la presentación que necesitás y sumala a tu carrito.
Calendula Flor
La conversación sigue acá
Te leemos.
Compartí tu experiencia, una idea o esa pregunta que te quedó.