La mostaza amarilla en grano (Sinapis alba) es la variedad más suave y accesible de las semillas de mostaza. Sus pequeñas esferas de color amarillo pálido contienen sinalbina, un glucosinolato que produce un picor moderado y efímero al activarse con líquido. Es la base de la mostaza amarilla clásica y se emplea extensamente en la elaboración de encurtidos, conservas, vinagretas, adobos y curris suaves. Al tostar los granos en aceite caliente liberan un aroma a nuez muy característico, técnica habitual en la cocina india conocida como tadka. También se muelen para obtener mostaza en polvo o se remojan en vinagre para preparar mostazas artesanales. Su contenido en mucílago las hace útiles como espesante natural en salsas y aliños. Aportan proteínas, fibra, selenio y compuestos antioxidantes derivados de los glucosinolatos. Conservar en envase hermético, en lugar fresco y seco.
Mostaza Amarilla en Grano
Desde: $2.580,
Mostaza amarilla en grano, la más suave de las variedades. Ideal para encurtidos, vinagretas, curris y preparar mostaza casera con sabor delicado.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇮🇳 India
Propiedades
Antioxidanteantiinflamatoriodigestivofuente de selenioestimulante circulatorio
Beneficios
La mostaza amarilla contiene sinalbina, un glucosinolato que al hidrolizarse genera compuestos con actividad antioxidante y antiinflamatoria. Es fuente notable de selenio, mineral esencial para la función tiroidea y la defensa antioxidante. Su contenido en mucílago favorece el tránsito intestinal, y los isotiocianatos derivados estimulan la secreción de jugos gástricos mejorando la digestión.
Origen
🇮🇳 India
Preparacion / Modo de Uso
Tostar los granos en aceite caliente hasta que empiecen a saltar para aromatizar platos. Remojar en vinagre o agua para preparar mostaza casera. Añadir enteros a encurtidos y conservas. Moler en mortero o molinillo para obtener polvo fresco.
Mostaza casera con miel y vinagre de manzana
Encurtidos rápidos de pepino con mostaza
Tadka de mostaza para dal de lentejas
Vinagreta de mostaza en grano y limón
Pollo asado con costra de mostaza y hierbas
Informacion Nutricional
Por 100 g (aprox.): Energía 508 kcal | Grasas 36,2 g | Carbohidratos 28,1 g | Fibra 12,2 g | Proteínas 26,1 g | Calcio 266 mg | Hierro 9,2 mg | Selenio 208 mcg | Magnesio 370 mg | Fósforo 828 mg
¿Cuál es la diferencia entre la mostaza amarilla y la mostaza marrón?
La mostaza amarilla (Sinapis alba) es más suave y de picor efímero, ideal para mostaza clásica y encurtidos. La mostaza marrón (Brassica juncea) contiene sinigrina en lugar de sinalbina, lo que le confiere un picor más intenso, penetrante y duradero, preferida en mostazas tipo Dijon y en la cocina india.
¿Cómo hacer mostaza casera con granos de mostaza amarilla?
Remojar 100 g de granos en 150 ml de vinagre de manzana durante 24-48 horas. Triturar en procesador añadiendo sal, miel y cúrcuma al gusto hasta obtener la textura deseada. Dejar madurar en nevera al menos 3 días para que el sabor se suavice y redondee.
¿Para qué se usa la técnica de tadka con mostaza?
La tadka consiste en calentar aceite o ghee y añadir los granos de mostaza hasta que salten y liberen su aroma a nuez. Este aceite aromatizado se vierte sobre dals, curris y verduras al final de la cocción, aportando sabor tostado y textura crujiente.
Peso
N/D
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
Valoraciones
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