Lentejon

El lentejón es de mayor tamaño y tiene una piel más resistente, lo que le permite mantener su forma durante la cocción. La lenteja común es más pequeña y tiende a deshacerse, siendo más adecuada para purés y sopas espesas.

No es estrictamente necesario, pero un remojo de 4-6 horas reduce el tiempo de cocción y mejora la digestibilidad al disminuir los antinutrientes como los fitatos y los oligosacáridos que causan gases.

En seco se conserva en un recipiente hermético, en lugar fresco y seco, hasta por 12 meses. Una vez cocido, se puede refrigerar hasta 5 días o congelar por 3 meses.

Sí, es ideal porque mantiene su forma tras la cocción. Cocinar 35-40 minutos con agua y sal, escurrir y enfriar. Combinar con tomate, pepino, cebolla morada y vinagreta de mostaza para una ensalada.

Similar a todas las lentejas: ~60 g de carbohidratos por 100 g en seco, de los cuales 8-12 g son fibra. El índice glucémico es bajo (~25-30) gracias a la fibra y proteínas que ralentizan la digestión.

Sí. Aporta ~25 g de proteína por 100 g en seco. Para 70 kg de peso corporal, una porción de 90 g en seco cubre el 30% del requerimiento proteico diario.