El cremor tártaro es un subproducto natural de la vinificación que se deposita en las paredes de los barriles durante la fermentación del vino. Este fino polvo blanco, químicamente conocido como bitartrato de potasio (E336), cumple múltiples funciones en la cocina profesional y casera. Su uso más extendido es como estabilizante de claras de huevo batidas, aportando mayor volumen y firmeza a merengues, soufflés y bizcochos tipo ángel. Al combinarse con bicarbonato de sodio, actúa como agente leudante eficaz, siendo la base del polvo de hornear casero. También previene la cristalización del azúcar en la elaboración de caramelos, fondants y jarabes, y mantiene el color blanco brillante en glaseados y coberturas. En conservas caseras, regula la acidez de frutas y verduras. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente imprescindible en cualquier despensa bien surtida, desde la pastelería más delicada hasta la preparación de snickerdoodles tradicionales, donde aporta su característico sabor ligeramente ácido.
Cremor Tartaro
Desde: $3.220,
Polvo blanco cristalino usado como estabilizante de claras, agente leudante natural al combinarse con bicarbonato de sodio y regulador de acidez en repostería y confitería.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇦🇷 Argentina
Propiedades
Estabilizante de espumas proteicasAgente leudante (con bicarbonato)Anticristalizante de azúcaresRegulador de acidezFuente de potasio
Beneficios
El cremor tártaro estabiliza las proteínas del huevo al acidificar ligeramente la mezcla, creando una red más fuerte y elástica. Al reaccionar con bicarbonato de sodio, libera dióxido de carbono que esponja masas y batidos. También interfiere en la formación de cristales de sacarosa, manteniendo texturas suaves en confitería.
Origen
🇦🇷 Argentina
Preparacion / Modo de Uso
Añadir a las claras al inicio del batido para estabilizar. Para leudante, mezclar con los ingredientes secos junto al bicarbonato. En jarabes y caramelos, incorporar al azúcar antes de calentar. Conservar en lugar seco y hermético.
Merengue suizo perfecto
Snickerdoodles clásicas
Polvo de hornear casero
Fondant profesional
Bizcocho angel food cake
Informacion Nutricional
Por 100 g: Energía 258 kcal | Grasas 0 g | Carbohidratos 0 g | Proteínas 0 g | Potasio 16500 mg | Sodio 52 mg | Fibra 0 g
¿Para qué sirve el cremor tártaro en las claras de huevo?
El cremor tártaro acidifica ligeramente las claras, lo que refuerza la red proteica durante el batido. Esto produce merengues más estables, con mayor volumen y resistencia al colapso. Se añade 1/8 de cucharadita por clara al inicio del batido.
¿Cómo hacer polvo de hornear casero con cremor tártaro?
Mezcla 2 partes de cremor tártaro con 1 parte de bicarbonato de sodio. Por ejemplo, 1 cucharadita de cremor tártaro + 1/2 cucharadita de bicarbonato equivale a 1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear. Úsalo inmediatamente, ya que no contiene estabilizante.
¿El cremor tártaro caduca?
El cremor tártaro es muy estable y puede durar indefinidamente si se almacena en un recipiente hermético, seco y alejado de la humedad. Aunque tenga fecha de caducidad impresa, mantiene su efectividad durante años en condiciones adecuadas.
Peso
N/D
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
Valoraciones
No hay valoraciones aún.