Miga aireada, bordes dorados y pequeños pozos de aceite en la superficie. Esta focaccia usa una masa húmeda que se trabaja con pliegues y un toque de adobo dentro y fuera.
Rinde: 1 focaccia de 25 × 35 cm · 8 porciones
Tiempo: 20 minutos de trabajo + 90–120 minutos de primer levado + 30–45 minutos de descanso + 25–30 minutos de horno
Ingredientes
- 500 g de harina 000
- 375 ml de agua a temperatura ambiente
- 5 g de levadura seca
- 10 g de sal marina fina
- 4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para la fuente
- 2 cucharaditas de adobo para pizza
- ½ cucharadita de sal marina gruesa para la superficie
Paso a paso
- Mezclá harina, levadura, agua, sal fina, 2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de adobo. Queda una masa pegajosa: no agregues harina para secarla.
- Tapá y dejá descansar 20 minutos. Con las manos húmedas, levantá un borde y doblalo hacia el centro; repetí por los cuatro lados. Hacé otra tanda de pliegues 20 minutos después.
- Dejá levar tapada hasta que aumente claramente de volumen y se vea aireada; calculá 90–120 minutos en total desde la mezcla, según la temperatura.
- Aceitá una fuente de 25 × 35 cm. Pasá la masa con cuidado y estirala suavemente. Si se resiste, esperá 10 minutos. Tapá y dejá descansar otros 30–45 minutos.
- Precalentá el horno a 220 °C. Repartí el aceite restante y hundí las yemas de los dedos en la masa para formar hoyuelos. Espolvoreá el adobo restante y la sal gruesa.
- Horneá 25–30 minutos, hasta que la superficie y la base estén doradas. Desmoldá sobre una rejilla y dejá reposar 10 minutos antes de cortar.
Un detalle que hace la diferencia
La masa húmeda y el descanso hacen el trabajo. Manipulala con suavidad después del primer levado para conservar las burbujas.
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