🌼 Las manzanas al horno de siempre, con almíbar de manzanilla
Las manzanas al horno son de esos postres que huelen a casa. Se hacen con lo que hay en la frutera, no piden técnica y el horno hace casi todo el trabajo. Mientras se cocinan, la cocina se llena de olor a manteca, canela y fruta caliente.
En esta versión, en lugar de bañarlas con agua y azúcar, las rociamos con una infusión de manzanilla endulzada con miel. En el horno ese líquido se mezcla con el jugo de las manzanas y la manteca, y se reduce hasta formar un almíbar liviano con gusto a flores. La combinación tiene lógica: la manzanilla se llama así por su aroma, que recuerda al de la manzana.
Para la infusión usamos la Manzanilla Flor Pura de Sir Neko, de nueva cosecha y con la flor entera. Con 2 cucharadas alcanza para darle carácter al almíbar sin que se vuelva amargo. Es un postre para servir tibio después de un almuerzo largo o en una merienda de domingo.
🧾 Ingredientes
Para 4 porciones · 55 minutos
- 2 cucharadas soperas colmadas de Manzanilla Flor Pura (aprox. 4 g)
- 250 ml de agua
- 4 manzanas rojas
- 3 cucharadas de miel
- 30 g de manteca
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Prepará la infusión
Calentá el agua a punto de hervor y apagá el fuego. Sumá la manzanilla, tapá y dejá reposar 10 minutos; después colá, apretando las flores con una cuchara para aprovechar todo el líquido. Un dato práctico: mientras reposa la infusión, prendé el horno a 180 °C, así está caliente cuando lleguen las manzanas.
Paso 2: Disolvé la miel
Mezclá la infusión todavía caliente con las 3 cucharadas de miel y revolvé hasta que se disuelva. El calor hace que la miel se integre en segundos; si esperás a que se enfríe, cuesta bastante más.
Paso 3: Vaciá las manzanas
Lavá las manzanas y sacales el centro con un cuchillo chico: hacé un corte en círculo alrededor del cabo y retirá las semillas y la parte dura, con cuidado de no atravesar la base. Así el hueco funciona como un pocito que retiene la manteca y el almíbar. Acomodalas paradas en una fuente para horno donde entren más o menos justas, para que no se caigan.
Paso 4: Rellená y bañá
Dividí la manteca en cuatro trocitos y poné uno en el hueco de cada manzana, con una pizca de canela (entre las cuatro, la media cucharadita). Después bañalas con la infusión con miel: que una parte entre en los huecos y el resto quede en el fondo de la fuente.
Paso 5: Horneá y rociá
Llevá la fuente al horno a 180 °C (horno moderado) entre 35 y 40 minutos. Cada 15 minutos, abrí, tomá el jugo de la fuente con una cuchara y rociá las manzanas por encima. Rociarlas así las deja doradas y brillantes, y hace que el almíbar se vaya espesando. Están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia y la piel empieza a arrugarse.
Paso 6: Serví tibias
Dejalas reposar unos minutos fuera del horno y serví tibias, cada una con un poco del almíbar de la fuente por encima.
🌼 Por qué nos gusta la manzanilla
- Sabor que acompaña a la fruta: sus notas de manzana y de miel refuerzan el sabor del postre en lugar de competir con él.
- Aroma en el almíbar: la infusión le suma un perfume floral que el agua sola no da, y se siente más con el postre tibio.
- Lo que aporta: la flor contiene un aceite esencial con bisabolol y matricina, y flavonoides como la apigenina. No tiene cafeína.
- Tradición de sobremesa: la herboristería la conoce como digestiva; tradicionalmente se toma después de comer, para acompañar al estómago. Este postre cierra el almuerzo con el mismo gesto.
🍰 Tips y variaciones
- Con algo frío al lado: servilas con una bocha de helado de crema o una cucharada de yogur natural; el contraste de temperaturas es lo mejor del plato.
- Relleno extra: podés sumar en el hueco unas nueces picadas o pasas de uva antes de hornear.
- Con peras: la misma infusión con miel sirve para peras al horno. Fijate el punto con el cuchillo, porque el tiempo cambia según lo maduras que estén.
- Más ácidas: si preferís un postre menos dulce, usá manzanas verdes, que además se deshacen menos.
- Conservación: en la heladera, tapadas, duran 2 o 3 días. Recalentalas en el horno o unos segundos en el microondas, con un poco de almíbar.
- Antes de prepararlas: si tenés alergia a plantas de la familia de las Asteráceas (ambrosía, crisantemo, margarita, árnica, artemisa), evitá la manzanilla. En embarazo y lactancia, la infusión en cantidades habituales se usa mucho, pero evitá los extractos concentrados y, ante la duda, consultá al médico. Para chicos pequeños, solo con indicación del pediatra; y la miel, nunca antes del año.
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