Especias y Condimentos · a granel
Comino Negro en Grano Premium (Neguilla)
Semillas de neguilla enteras, negras y aromáticas: un toque tostado, apenas amargo y a orégano que se luce en panes, quesos, verduras y currys.
- Origen:Siria
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Cómo usarlo
Comino Negro en Grano Premium (Neguilla)
Tostala 30-60 segundos en sartén seca a fuego medio, hasta que huela, o fritala unos segundos en aceite caliente al empezar un curry, un dal o unas verduras salteadas.
Para panes y masas
pincelá con huevo o agua y espolvoreá 1 cucharadita por bandeja antes de hornear (chipá, focaccia, grisines, fainá, galletas).
En crudo
sobre quesos frescos, yogur, ensaladas de pepino o tomate y papas al horno.
Si querés más sabor, machacala en mortero justo antes de usar.Cantidad
1/2 a 1 cucharadita por plato de 4 porciones; arrancá con poco porque su sabor es marcado.
Guardala en un frasco bien cerrado, en un lugar fresco, seco y lejos de la luz: entera mantiene su aroma muchos meses.
De la alacena a la mesa
Algo rico empieza acá.
Ideas con Comino Negro en Grano Premium (Neguilla) para probar en casa.
Pan naan con comino negro
Un pan naan casero, blandito y con burbujas, perfumado con neguilla, que se cocina en la sartén.
Ensalada de tomate, pepino y feta con neguilla
Una ensalada fresca de tomate, pepino y queso feta con neguilla tostada por encima.
Hummus con neguilla tostada
Un hummus clásico con aceite de oliva y neguilla tostada por encima, que le da un toque aromático.
Verduras salteadas con panch phoron
Papas y coliflor salteadas con panch phoron, la mezcla bengalí de cinco semillas que perfuma todo el plato.
Yogur con nueces, miel y neguilla
Un postre rápido de yogur griego con nueces, miel y neguilla tostada, cremoso, dulce y con un toque tostado.
Lo que se le atribuye
Propiedades,
en palabras simples.
Aroma tostado y especiado, con aceites y compuestos aromáticos como la timoquinona; un clásico tradicional para acompañar la digestión.
Más información del producto
Las semillas de neguilla son ricas en aceite (alrededor de un tercio de su peso) y en aceites esenciales; entre sus compuestos aromáticos se destaca la timoquinona, responsable de buena parte de su sabor tostado y levemente amargo. Además aportan proteínas vegetales y fibra.
En la cocina tradicional de Medio Oriente y del sur de Asia se suman a panes, legumbres y comidas abundantes, y en la herboristería tradicional se las conoce por acompañar la digestión después de las comidas. En la cocina se lucen sobre todo por su sabor único, que con una pizca transforma un pan o una ensalada.
Conocé lo que elegís
Ficha del producto
- Origen
- Siria
Antes de comprar
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo que el comino?
No: el comino negro o neguilla es la semilla de la Nigella sativa, otra planta. Tiene un sabor tostado, un poco amargo y a orégano, muy distinto del comino común, que es más terroso. Se llevan muy bien juntos, por ejemplo en currys y legumbres.
¿Cómo la uso en la cocina?
Espolvoreala sobre panes y masas antes de hornear, o tostala unos segundos en aceite caliente para arrancar un curry, un guiso de lentejas o unas verduras salteadas. También queda riquísima cruda sobre quesos frescos, ensaladas y yogur.
¿Cuánto uso por receta?
Con 1/2 a 1 cucharadita alcanza para un plato de 4 porciones o una bandeja de pan. Su sabor es marcado, así que arrancá con poco y ajustá a tu gusto.
¿Conviene tostarla o molerla?
Tostarla 30-60 segundos en sartén seca despierta su aroma y le suma notas de nuez. Si querés más intensidad, machacala en el mortero justo antes de usarla; entera se conserva aromática por mucho más tiempo.
¿Por qué a veces la llaman semilla de cebolla negra?
Porque se parece a la semilla de cebolla y tiene un leve sabor a cebolla asada, pero no tiene relación con ella. Es la misma neguilla que ves sobre el pan naan y en panes y quesos de Medio Oriente.
¿Cómo armo un panch phoron casero?
Mezclá partes iguales de comino negro, comino, hinojo, mostaza en grano y fenogreco. Freí 1 cucharadita en aceite caliente hasta que las semillas crepiten y sumá papas, lentejas o verduras: es el arranque clásico de la cocina bengalí.
Más sobre el producto
Descripción
El comino negro, también llamado neguilla o ajenuz, son las pequeñas semillas negras y angulosas de la Nigella sativa. Aunque comparte nombre con el comino, es otra planta y tiene un sabor propio: tostado, apenas amargo, con notas de orégano, cebolla asada y pimienta.
Es la semilla que ves arriba del pan naan y de muchos panes y quesos de Medio Oriente. En la cocina bengalí forma parte del panch phoron, la mezcla de cinco semillas que se fríe en aceite para arrancar currys y guisos de lentejas.
Sacale todo el aroma tostándola un minuto en sartén seca o en un chorrito de aceite caliente. Espolvoreala sobre pan casero, chipá, focaccia o fainá, y sumala a ensaladas de pepino y yogur, verduras asadas, papas al horno o un dal.
Viene en grano entero, que conserva su perfume mucho más tiempo que la molida: la usás entera o la machacás en el momento.
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