Estragon en Hojas

Tiene un sabor anisado y fresco, con un toque de regaliz y un final apenas picante. Brilla con pollo, huevos, pescados, papas y hongos, y en salsas con manteca, crema o mostaza.

Una cucharadita de estragón seco reemplaza a una cucharada de fresco picado. Para una salsa o vinagreta de 4 porciones alcanza con 1/2 a 1 cucharadita: es intenso, mejor sumar de a poco.

En platos calientes, en los últimos 5 a 10 minutos, así conserva el perfume. En preparaciones frías, hidratalo antes unos 15 minutos en vinagre, limón o crema para que suelte todo su sabor.

Reducí 3 cucharadas de vinagre de vino blanco con una echalote picada y 1 cucharadita de estragón hasta que quede casi seco. Batí esa reducción a baño María con 2 yemas y sumá de a poco unos 150 g de manteca derretida hasta lograr una salsa espesa; salpimentá y servila con el bife o el lomo.

Mezclalo con manteca blanda para derretir sobre la carne, sumalo a una mayonesa casera para el sándwich de pollo o a la vinagreta de la ensalada de papa y huevo. También queda buenísimo en tortillas, omelettes y en una crema de champiñones.

Dorá 4 presas de pollo, sumá una echalote o media cebolla picada y un chorrito de vino blanco, y cociná tapado unos 25 minutos. En los últimos 10 minutos agregá 200 ml de crema, 1 cucharadita de estragón frotado entre los dedos y 1 cucharadita de mostaza, y dejá reducir hasta que la salsa espese.