Manteca De Cacao

La manteca de cacao es la grasa vegetal pura extraída del grano de cacao mediante prensado. Se presenta como un sólido de color marfil a temperatura ambiente que se funde entre 34 y 38 °C, una temperatura muy cercana a la del cuerpo humano, lo que explica la sensación sedosa y fundente característica del chocolate de calidad. Este producto es el componente clave que otorga al chocolate su textura suave, su brillo y su capacidad de «romperse» limpiamente al partirlo. En chocolatería, se combina con licor de cacao y azúcar para elaborar chocolate oscuro, o se usa sola con leche en polvo y azúcar para crear chocolate blanco. En repostería, enriquece ganaches, glasés, trufas y coberturas, aportando una untuosidad incomparable. Más allá de la cocina, la manteca de cacao es un ingrediente estrella en cosmética natural: se emplea en bálsamos labiales, cremas corporales, jabones artesanales y productos para el cuidado de la piel gracias a sus ácidos grasos (oleico, esteárico y palmítico) que hidratan profundamente y forman una barrera protectora. Su alto contenido de vitamina E y polifenoles le confiere propiedades antioxidantes que ayudan a combatir los signos del envejecimiento cutáneo. Conservar en lugar fresco, seco y alejado de la luz para mantener sus propiedades.