Spirulina

La Spirulina (Arthrospira platensis) es una cianobacteria filamentosa que crece en lagos alcalinos tropicales y subtropicales, consumida como alimento desde hace siglos por los aztecas y las comunidades del lago Chad. Su perfil nutricional es excepcional: entre un 60 y un 70% de su peso seco es proteína completa con todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una de las fuentes proteicas más concentradas del planeta. Destaca por su contenido en ficocianina, el pigmento azul exclusivo de las cianobacterias con potente actividad antioxidante y antiinflamatoria. Aporta hierro altamente biodisponible, betacaroteno (provitamina A) en cantidades superiores a la zanahoria, clorofila, vitaminas del grupo B, ácido gamma-linolénico (GLA) y una amplia gama de minerales. La NASA y la ESA han investigado la spirulina como alimento para misiones espaciales de larga duración por su densidad nutricional y facilidad de cultivo. Es especialmente valorada por deportistas, personas con dietas vegetarianas o veganas, y quienes buscan un aporte extra de hierro y proteína de origen no animal. Su color verde intenso se debe a la combinación de clorofila y ficocianina, y su sabor característico, aunque potente, se integra bien en batidos y preparaciones.