Garbanzos

Sí, conviene siempre: dejalos 8 a 12 horas en agua fría, descartá esa agua y cocinalos en agua nueva. Así se cocinan parejo, en menos tiempo, y caen mucho más livianos.

Ya remojados, 1 h 30 a 2 h en olla común o 20 a 30 minutos en olla a presión desde que larga vapor. Están listos cuando se pisan fácil entre los dedos; comelos siempre bien cocidos, nunca crudos.

Rinden más del doble: 250 g secos dan unos 600 g cocidos. Calculá 60 a 80 g en seco por persona como plato principal, o la mitad para ensaladas y guarniciones.

Desde un hummus o un guiso hasta ensaladas, bowls, currys, hamburguesas caseras y garbanzos crocantes al horno para picar. También combinan con pastas, arroz y verduras salteadas.

Cocinalos con una pizca de bicarbonato hasta que estén bien tiernos, escurrilos y frotalos entre las manos o dentro de un repasador; si los pasás a un bol con agua, las pieles flotan y se retiran fácil. Sin piel, el hummus queda liso como el de restaurante.

Secá bien los garbanzos ya cocidos, mezclalos con aceite, sal y pimentón ahumado o comino, y llevalos 30 a 40 minutos a horno fuerte, moviéndolos a mitad de cocción. Dejalos enfriar en la placa: ahí terminan de ponerse crocantes.