🥗 Una ensalada de todos los días, con flores por encima
Una ensalada de hojas verdes es lo más simple que hay, y justamente por eso a veces aburre. Con unos tomates cherry, zanahoria rallada, un puñado de girasol y pétalos de caléndula desmenuzados por encima, la misma base se convierte en un plato que da gusto llevar a la mesa.
Los pétalos ponen manchitas naranjas sobre el verde y suman un sabor suave, con un amargor leve que se lleva muy bien con el limón. El girasol pelado aporta lo crocante, y la zanahoria y los tomates, lo dulce y lo jugoso. Se arma en un cuarto de hora y acompaña cualquier cosa: una carne a la parrilla, un pescado, una tarta o un plato de arroz.
En Sir Neko tenés las flores de caléndula y el girasol pelado; el resto lo conseguís en cualquier verdulería.
🧾 Ingredientes
Para 4 porciones · 15 minutos
- 2 cucharadas de pétalos de caléndula secos
- 4 tazas de hojas verdes (lechuga, rúcula o espinaca)
- 10 tomates cherry
- 1 zanahoria rallada
- 2 cucharadas de girasol pelado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal a gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Lavá y escurrí las hojas
Lavá y escurrí las hojas verdes y ponelas en una ensaladera. El secado es clave: si las hojas quedan mojadas, el aliño resbala y se junta en el fondo. Usá una centrifugadora de verduras o envolvelas en un repasador limpio y sacudilas con suavidad. Si las hojas son grandes, cortalas con la mano en pedazos de un bocado.
Paso 2: Sumá los tomates y la zanahoria
Sumá los tomates cherry cortados al medio y la zanahoria rallada. Al cortarlos al medio, los tomates sueltan un poco de jugo que se mezcla con el aliño y le da más sabor a toda la ensalada. Para la zanahoria, usá el lado fino o mediano del rallador: queda más tierna y se reparte mejor entre las hojas.
Paso 3: Condimentá
Condimentá con el aceite, el jugo de limón y la sal. Revolvé con dos cucharas, de abajo hacia arriba, hasta que todas las hojas queden apenas brillantes. Hacelo justo antes de servir: si la ensalada queda aliñada mucho rato, el limón y la sal marchitan las hojas, sobre todo la rúcula y la espinaca.
Paso 4: Terminá con girasol y caléndula
Espolvoreá el girasol y los pétalos de caléndula, desmenuzados con los dedos. Van al final y por encima para que el girasol siga crocante y los pétalos se vean sobre el verde. Desmenuzarlos los hace más fáciles de comer y reparte el color por toda la ensaladera.
Aviso: no es para personas alérgicas a las asteráceas (manzanilla, árnica, margarita); en embarazo y lactancia, consultá al médico.
🌻 Por qué nos gusta la caléndula
- Por el color: sus pétalos tienen carotenoides, los mismos pigmentos que le dan el naranja a la zanahoria, y un puñado alcanza para alegrar toda la ensaladera.
- Por el sabor: tiene un fondo herbal que va muy bien con las hojas verdes y el limón.
- Por lo que aporta: sus flores son ricas en flavonoides y carotenoides, pigmentos antioxidantes.
- Por la tradición: en la herboristería es la flor clásica para el cuidado de la piel, y en infusión se toma después de comer, para acompañar la digestión. En la cocina se usó siempre para dar color.
- Porque es fácil de usar: viene seca, no necesita preparación y se conserva meses en un frasco.
🧡 Tips y variaciones
- Tostá el girasol: 2 o 3 minutos en una sartén seca a fuego medio, moviéndola seguido, y vas a notar mucho más sabor.
- Aliño en frasco: poné el aceite, el limón y la sal en un frasquito con tapa y sacudilo fuerte antes de volcarlo. Queda más emulsionado y se reparte parejo.
- Para hacerla plato principal: sumale cubos de queso fresco, un huevo duro o garbanzos cocidos.
- Según la estación: en verano, unos gajos de durazno o cubos de palta le quedan muy bien; en invierno, rodajas de naranja.
- Para llevar: armala en un táper con el aliño aparte y sumá el girasol y los pétalos recién al momento de comer.
- Antes de servir: si alguien es alérgico a las asteráceas (manzanilla, árnica, crisantemo, margarita), dejá su porción sin caléndula. En embarazo y lactancia, consultá al médico.
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