🌼 Galletitas de manteca con flores para la merienda
Estas galletitas son de las que se deshacen en la boca: masa de manteca y azúcar impalpable, sin huevo, bien arenosa. Se arman como un cilindro, se enfrían, se cortan en rodajas y van al horno. Con una sola tanda salen 30, que alcanzan para varias meriendas o para regalar.
Lo que las hace distintas son las flores. La manzanilla molida le da a la masa un gusto suave, entre miel y manzana, y la lavanda suma un perfume fresco que se siente apenas. La cantidad de lavanda es chica a propósito: es una flor intensa y, si te pasás, la galletita puede tomar gusto a jabón. Con una cucharadita queda en su punto.
Usamos la Manzanilla Flor Pura de Sir Neko, de nueva cosecha. Al molerla, la flor seca suelta un aroma que se reparte en toda la masa, y en la galletita horneada quedan unos puntitos dorados que anticipan el sabor. Van muy bien con té, con mate o con una taza de la misma manzanilla.
🧾 Ingredientes
Para 30 galletitas · 30 minutos + 30 minutos de heladera
- 2 cucharadas soperas colmadas de Manzanilla Flor Pura (aprox. 4 g)
- 1 cucharadita de lavanda flor
- 200 g de manteca blanda
- 100 g de azúcar impalpable
- 300 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Molé las flores
Poné la manzanilla y la lavanda en un mortero o en un molinillo de café y molelas hasta dejarlas casi en polvo. Este paso importa: si quedan flores enteras, la textura se siente pajosa y el sabor aparece de golpe en algunos bocados. Molidas, se reparten parejo y perfuman toda la masa.
Paso 2: Batí la manteca con el azúcar
En un bowl, batí la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta que quede cremosa y un poco más clara. Podés usar batidora o una cuchara de madera. La manteca tiene que estar blanda, a temperatura ambiente, pero no derretida: si está líquida, la masa queda grasosa y las galletitas se desparraman en el horno.
Paso 3: Uní la masa
Sumá las flores molidas, la sal y la harina, y uní con las manos o con una espátula hasta formar una masa. No amases de más: cuanto menos la trabajes, más arenosas quedan. Apenas deje de verse harina suelta, frená.
Paso 4: Armá el cilindro y enfrialo
Sobre la mesada, formá un cilindro de unos 5 cm de diámetro. Envolvelo en film, ajustando bien para que quede parejo, y llevalo a la heladera 30 minutos. El frío endurece la manteca y te permite cortar rodajas prolijas que mantienen la forma en el horno.
Paso 5: Cortá las rodajas
Con un cuchillo bien afilado, cortá rodajas de 1 cm de espesor. Acomodalas en una placa para horno, separadas entre sí, porque se agrandan un poco al cocinarse. Si el cilindro se ablanda mientras cortás, devolvelo unos minutos a la heladera.
Paso 6: Horneá y dejá enfriar
Horneá a 180 °C (horno moderado) entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes apenas se doren; el centro tiene que quedar clarito. Pasalas a una rejilla y dejalas enfriar ahí. Recién salidas están blandas y se rompen fácil, pero al enfriarse toman la textura justa.
🌼 Por qué nos gusta la manzanilla
- Sabor delicado: sus notas de miel y de manzana combinan muy bien con la manteca y no tapan a la lavanda.
- Aroma que dura: las galletitas guardan el perfume floral varios días; se siente cada vez que abrís la lata.
- Se nota a la vista: los puntitos dorados de las flores molidas le dan a la masa un aspecto bien casero.
- Composición: la flor tiene un aceite esencial rico en bisabolol y matricina, y flavonoides como la apigenina. No tiene cafeína.
- Tradición de herboristería: se toma tradicionalmente después de comer, para acompañar al estómago, y a la noche, para relajarse. Estas galletitas con una taza de manzanilla arman una merienda completa.
🧁 Tips y variaciones
- Con glasé: bañalas con un glasé de azúcar impalpable y jugo de limón para sumar un toque ácido.
- Solo manzanilla: si la lavanda no te convence, hacelas solo con manzanilla; el sabor queda más suave.
- Masa al freezer: el cilindro envuelto en film aguanta hasta 2 meses en el freezer. Cortás y horneás las que necesites sin descongelar, con un par de minutos más de horno.
- Conservación: en una lata o frasco hermético se mantienen crocantes hasta 10 días.
- Antes de prepararlas: si tenés alergia a plantas de la familia de las Asteráceas (ambrosía, crisantemo, margarita, árnica, artemisa), evitá la manzanilla. En embarazo y lactancia se usa mucho en cantidades de cocina, pero evitá los extractos concentrados y, ante la duda, consultá al médico. Para chicos pequeños, solo con indicación del pediatra.
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