Chocolate · a granel

Cacao Alcalino Negro

Cacao Alcalino Negro ultra-alcalinizado de color negro intenso y sabor extremadamente suave. Ideal para galletas tipo Oreo, bizcochos oscuros, decoración y postres de diseño con impacto visual.

Desde: $14.480

Origen:Nigeria
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Envío en 24 hs hábilesa CABA y GBA
Retiro gratisSantander 873, Parque Chacabuco
Pago seguroMercado Pago y transferencia

En tu día a día

Cómo usarlo

Cacao Alcalino Negro

Tamizar antes de cada uso.
Precaución
mancha intensamente superficies, ropa y utensilios claros.
Para un negro máximo, usar solo; para un equilibrio color-sabor, mezclar mitad y mitad con cacao alcalino estándar.
En recetas con leudantes, utilizar polvo de hornear (no bicarbonato, ya que el cacao negro es alcalino).

Ideas para llevarlo a tu mesa

De la alacena a la mesa

Algo rico empieza acá.

Ideas con Cacao Alcalino Negro para probar en casa.

Galletas Oreo caseras
mezclar 120 g de mantequilla, 140 g de azúcar, 1 huevo, 170 g de harina y 45 g de cacao alcalino negro, laminar fino, cortar círculos, hornear a 170 °C durante 10 minutos y rellenar con buttercream de vainilla. 2. Cupcakes de terciopelo negro: preparar cupcakes con 35 g de cacao negro, decorar con frosting blanco de queso crema para un contraste dramático en blanco y negro. 3. Chocolate caliente oscuro: disolver 20 g de cacao negro con 10 g de cacao alcalino estándar en 300 ml de leche caliente, endulzar con miel y añadir una pizca de sal para resaltar el sabor. 4. Trufas negras elegantes: mezclar 150 g de chocolate fundido con 80 ml de nata, refrigerar, formar bolitas y rebozar en cacao alcalino negro para un acabado oscuro y mate espectacular. 5. Tarta de queso con base negra: triturar 200 g de galletas con 30 g de cacao negro y 80 g de mantequilla, compactar en molde y cubrir con cheesecake de frutos rojos.

Lo que se le atribuye

Propiedades,
en palabras simples.

Aporta teobromina en cantidad moderada como estimulante suave. Fuente de fibra dietética y minerales esenciales como magnesio, hierro y fósforo. El contenido de flavonoides es muy reducido debido a la ultra-alcalinización intensiva. Su pH elevado favorece una digestión más suave. Excelente poder colorante natural.

Más información del producto

La ultra-alcalinización degrada la gran mayoría de los polifenoles y flavonoides originales del cacao (reducción estimada del 90-95%), por lo que su potencial antioxidante es limitado. Mantiene, no obstante, un aporte notable de fibra (más del 30%), teobromina y minerales. El pH alcalino elevado puede resultar más amable para estómagos sensibles que el cacao natural ácido.

Conocé lo que elegís

Ficha del producto

Origen: Nigeria
Presentaciones: 250G · 500G · 1KG
Información nutricional: Ver tabla nutricional Por 100 g
Información nutricional: Por 100 g
Nutriente Cantidad
Energía 325 kcal
Grasas 10 g (de las cuales saturadas 6 g)
Hidratos de carbono 21 g (de los cuales azúcares 0.4 g)
Fibra 31 g
Proteínas 18 g
Sal 0.7 g
Magnesio 440 mg
Hierro 10.5 mg
Fósforo 570 mg
Zinc 5.8 mg
Teobromina 1350 mg

Información nutricional: Por 100 g
Nutriente	Cantidad
Energía	325 kcal
Grasas 10 g (de las cuales saturadas	6 g)
Hidratos de carbono 21 g (de los cuales azúcares	0.4 g)
Fibra	31 g
Proteínas	18 g
Sal	0.7 g
Magnesio	440 mg
Hierro	10.5 mg
Fósforo	570 mg
Zinc	5.8 mg
Teobromina	1350 mg

Antes de comprar

Preguntas frecuentes

¿El cacao alcalino negro lleva colorantes artificiales para conseguir ese color?

No, el color negro intenso es completamente natural. Se consigue mediante la ultra-alcalinización, un proceso Dutch más intensivo que trata el cacao con soluciones alcalinas concentradas durante más tiempo. Esto potencia las reacciones de Maillard que oscurecen los pigmentos naturales del cacao hasta un tono negro profundo, sin necesidad de ningún aditivo ni colorante.

¿Cuál es la diferencia entre el cacao alcalino negro y el cacao alcalino negro Barry Callebaut?

Ambos son cacaos ultra-alcalinizados con color negro intenso y sabor muy suave. La diferencia principal está en la marca: Barry Callebaut es una casa chocolatera belga de referencia mundial que garantiza una selección de grano y un control de calidad premium. El resultado práctico en repostería es muy similar, siendo el Barry Callebaut ligeramente superior en consistencia y uniformidad del color.

¿Puedo mezclar cacao negro con cacao alcalino normal?

Sí, es una técnica muy habitual entre reposteros. Mezclar cacao negro con cacao alcalino estándar en proporción 50/50 permite obtener un color muy oscuro pero con mayor profundidad de sabor achocolatado que usando solo cacao negro. Ajusta la proporción según prefieras más color (más negro) o más sabor (más estándar).

Más sobre el producto

Descripción

El Cacao Alcalino Negro es un polvo de cacao sometido a un proceso de ultra-alcalinización que lleva el tratamiento Dutch a su máxima expresión. Mediante la exposición prolongada a soluciones alcalinas concentradas, el pH del cacao se eleva hasta un rango de 8.0-9.0, muy superior al del cacao alcalino convencional (7.0-8.0). Esta transformación profunda produce un polvo de color negro muy intenso, casi azabache, con un sabor sorprendentemente suave y delicado que contrasta con su aspecto dramático. A diferencia del cacao alcalino estándar, el negro ha perdido prácticamente toda acidez y amargor, ofreciendo un perfil gustativo neutro y limpio que sirve como base perfecta para elaboraciones donde el color es protagonista. Su capacidad tintórea es extraordinaria: basta una pequeña cantidad para teñir masas y cremas de un negro profundo. Es el ingrediente imprescindible para galletas tipo Oreo, bizcochos black velvet, helados oscuros y cualquier postre donde se busque un impacto visual potente. Se puede usar solo o mezclado con cacao alcalino estándar para equilibrar intensidad de color y profundidad de sabor según las necesidades de cada receta.