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Cacao Alcalino Negro
Cacao Alcalino Negro

Cacao Alcalino Negro

Desde: $3.330

100% Natural
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Pago seguro
Origen: 🇳🇬 Nigeria
SKU: 703UY Categoría:

Propiedades

Aporta teobromina en cantidad moderada como estimulante suave. Fuente de fibra dietética y minerales esenciales como magnesiohierro y fósforo. El contenido de flavonoides es muy reducido debido a la ultra-alcalinización intensiva. Su pH elevado favorece una digestión más suave. Excelente poder colorante natural.

Beneficios

La ultra-alcalinización degrada la gran mayoría de los polifenoles y flavonoides originales del cacao (reducción estimada del 90-95%), por lo que su potencial antioxidante es limitado. Mantiene, no obstante, un aporte notable de fibra (más del 30%), teobromina y minerales. El pH alcalino elevado puede resultar más amable para estómagos sensibles que el cacao natural ácido.

Origen

🇳🇬 Nigeria

Preparacion / Modo de Uso

Tamizar antes de cada uso. Precaución: mancha intensamente superficies, ropa y utensilios claros. Para un negro máximo, usar solo; para un equilibrio color-sabor, mezclar mitad y mitad con cacao alcalino estándar. En recetas con leudantes, utilizar polvo de hornear (no bicarbonato, ya que el cacao negro es alcalino). Conservar en recipiente hermético en lugar fresco y seco.

Galletas Oreo caseras

mezclar 120 g de mantequilla, 140 g de azúcar, 1 huevo, 170 g de harina y 45 g de cacao alcalino negro, laminar fino, cortar círculos, hornear a 170 °C durante 10 minutos y rellenar con buttercream de vainilla. 2. Cupcakes de terciopelo negro: preparar cupcakes con 35 g de cacao negro, decorar con frosting blanco de queso crema para un contraste dramático en blanco y negro. 3. Chocolate caliente oscuro: disolver 20 g de cacao negro con 10 g de cacao alcalino estándar en 300 ml de leche caliente, endulzar con miel y añadir una pizca de sal para resaltar el sabor. 4. Trufas negras elegantes: mezclar 150 g de chocolate fundido con 80 ml de nata, refrigerar, formar bolitas y rebozar en cacao alcalino negro para un acabado oscuro y mate espectacular. 5. Tarta de queso con base negra: triturar 200 g de galletas con 30 g de cacao negro y 80 g de mantequilla, compactar en molde y cubrir con cheesecake de frutos rojos.

Informacion Nutricional

Por 100 g: Energía 325 kcal | Grasas 10 g (de las cuales saturadas 6 g) | Hidratos de carbono 21 g (de los cuales azúcares 0.4 g) | Fibra 31 g | Proteínas 18 g | Sal 0.7 g | Magnesio 440 mg | Hierro 10.5 mg | Fósforo 570 mg | Zinc 5.8 mg | Teobromina 1350 mg
¿El cacao alcalino negro lleva colorantes artificiales para conseguir ese color?
No, el color negro intenso es completamente natural. Se consigue mediante la ultra-alcalinización, un proceso Dutch más intensivo que trata el cacao con soluciones alcalinas concentradas durante más tiempo. Esto potencia las reacciones de Maillard que oscurecen los pigmentos naturales del cacao hasta un tono negro profundo, sin necesidad de ningún aditivo ni colorante.
¿Cuál es la diferencia entre el cacao alcalino negro y el cacao alcalino negro Barry Callebaut?
Ambos son cacaos ultra-alcalinizados con color negro intenso y sabor muy suave. La diferencia principal está en la marca: Barry Callebaut es una casa chocolatera belga de referencia mundial que garantiza una selección de grano y un control de calidad premium. El resultado práctico en repostería es muy similar, siendo el Barry Callebaut ligeramente superior en consistencia y uniformidad del color.
¿Puedo mezclar cacao negro con cacao alcalino normal?
Sí, es una técnica muy habitual entre reposteros. Mezclar cacao negro con cacao alcalino estándar en proporción 50/50 permite obtener un color muy oscuro pero con mayor profundidad de sabor achocolatado que usando solo cacao negro. Ajusta la proporción según prefieras más color (más negro) o más sabor (más estándar).

Valoraciones

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Información adicional

PesoN/D
Dimensiones15 × 15 × 15 cm
Peso

50G, 100G, 250G, 500G, 1KG

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