Cacao Alcalino

Name: Cacao Alcalino
SKU: CACAOALCALINO
Availability: InStock

Descripción
Propiedades
Modo de Uso
Recetas
Info Nutricional
Preguntas Frecuentes
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Información adicional

El Cacao Alcalino es un polvo de cacao sometido al proceso Dutch, una técnica de alcalinización que consiste en tratar los nibs de cacao con una solución alcalina (generalmente carbonato de potasio) antes del tostado y la molienda. Este tratamiento eleva el pH del cacao desde su nivel naturalmente ácido (5.0-6.0) hasta un rango neutro (7.0-8.0), transformando tanto su color como su perfil de sabor. El resultado es un polvo de color marrón oscuro uniforme, con un sabor achocolatado suave, redondeado y libre de la astringencia y amargor característicos del cacao natural. Su mayor solubilidad lo convierte en una opción excelente para preparar bebidas de chocolate homogéneas y sin grumos. En repostería, aporta un color intenso y un sabor equilibrado a brownies, bizcochos, galletas y cremas. Contiene teobromina, un alcaloide estimulante suave, además de minerales esenciales como magnesio, hierro y fósforo. Es una opción económica y versátil para quienes buscan un cacao de buena calidad para uso diario tanto en cocina como en bebidas.

Propiedades

Fuente de teobromina con efecto estimulante suave. Aporta magnesiohierrofósforo y zinc. Contiene flavonoides antioxidantesaunque en menor proporción que el cacao natural debido al proceso de alcalinización. Buena fuente de fibra dietética. Su pH neutro lo hace más fácil de digerir que el cacao natural.

Beneficios

El proceso de alcalinización reduce entre un 60 y un 90% de los flavonoides presentes en el cacao natural, pero mejora notablemente la solubilidad y la digestibilidad. La teobromina actúa como vasodilatador suave y estimulante del sistema nervioso central. El magnesio presente contribuye al equilibrio electrolítico y al funcionamiento muscular. La fibra dietética favorece el tránsito intestinal.

Origen

🇧🇷 Brasil

Preparacion / Modo de Uso

Tamizar antes de incorporar a las recetas. Para bebidas, mezclar primero con una pequeña cantidad de líquido templado hasta formar una pasta lisa y añadir el resto del líquido. En masas y bizcochos, combinar con la harina y demás ingredientes secos antes de agregar los líquidos. Conservar en envase hermético, en lugar fresco y seco.

Bizcocho de chocolate esponjoso

batir 3 huevos con 150 g de azúcar, incorporar 120 g de harina tamizada con 40 g de cacao alcalino y 1 sobre de levadura, añadir 80 ml de aceite y hornear a 175 °C durante 35 minutos. 2. Batido de chocolate y plátano: triturar 1 plátano maduro con 250 ml de leche fría, 20 g de cacao alcalino y miel al gusto hasta obtener una textura cremosa. 3. Galletas de chocolate crujientes: mezclar 125 g de mantequilla con 100 g de azúcar, 1 huevo, 180 g de harina, 30 g de cacao alcalino y chips de chocolate, hornear a 180 °C durante 12 minutos. 4. Natillas de chocolate caseras: calentar 500 ml de leche con 30 g de cacao alcalino y 80 g de azúcar, espesar con 3 yemas y 20 g de maicena, cocinar removiendo hasta que nappe. 5. Bombones rellenos de crema: preparar ganache con 100 ml de nata y 100 g de chocolate, rellenar moldes de bombón y espolvorear con cacao alcalino.

Informacion Nutricional

¿Qué es el cacao alcalino y en qué se diferencia del cacao natural?

El cacao alcalino ha sido tratado con una solución alcalina (proceso Dutch) que neutraliza la acidez natural del grano. Esto produce un polvo más oscuro, más soluble y de sabor más suave que el cacao natural. El cacao natural, en cambio, conserva su acidez original y tiene un sabor más intenso y ligeramente amargo.

¿El cacao alcalino es apto para hacer chocolate caliente?

Sí, es ideal para chocolate caliente gracias a su alta solubilidad y sabor suave. Basta con disolver 15-20 g en una taza de leche caliente y endulzar al gusto. Se recomienda mezclarlo primero con un poco de leche templada para formar una pasta y luego añadir el resto.

¿El cacao alcalino tiene menos antioxidantes que el cacao natural?

Sí, el proceso de alcalinización reduce significativamente el contenido de flavonoides y polifenoles antioxidantes (entre un 60 y un 90% menos). Si se busca maximizar los beneficios antioxidantes, el cacao natural es más adecuado. El cacao alcalino, sin embargo, ofrece mejor sabor, color y solubilidad.