Los tallos de hongo shiitake deshidratados son la parte más fibrosa y resistente del Lentinula edodes, tradicionalmente valorados en la cocina asiática por su capacidad para aportar un profundo sabor umami a caldos, fondos y preparaciones de cocción lenta. Aunque tienen una textura más masticable que el sombrero, esta característica los convierte en un ingrediente excepcional para extraer sabor en líquidos de cocción, sopas y estofados. Al rehidratarlos, liberan compuestos aromáticos concentrados que enriquecen cualquier preparación. Son una fuente natural de ergotioneína, un potente aminoácido antioxidante, y de eritadenina, compuesto estudiado por su relación con el metabolismo del colesterol. Su alto contenido en fibra dietética los hace especialmente interesantes desde el punto de vista nutricional. Representan una opción económica para quienes desean incorporar los beneficios del shiitake en su cocina diaria sin renunciar al sabor característico de este hongo milenario.
Hongo Shitake en Tallos Deshidratados
Desde: $3.760,
Tallos de hongo shiitake deshidratados, la parte más fibrosa y sabrosa del shiitake. Ideales para preparar caldos, fondos y guisos con un intenso sabor umami a un precio accesible.
Propiedades
Beneficios
Origen
🇨🇳 China
Preparacion / Modo de Uso
["Caldo dashi con tallos de shiitake
rehidratar los tallos en agua fría durante 4 horas, hervir a fuego lento 30 minutos con alga kombu, colar y usar como base para sopas y arroces.", "Fondo oscuro de shiitake para risotto: tostar los tallos en seco en sartén, añadir agua caliente y cocinar 45 minutos con cebolla, zanahoria y laurel hasta obtener un fondo concentrado.", "Ramen vegetariano con caldo de tallo de shiitake: preparar un caldo con los tallos rehidratados, jengibre, ajo y salsa de soja
Servir con fideos, huevo marinado y cebollín.", "Estofado rústico con tallos de shiitake y legumbres
rehidratar los tallos, cortarlos en trozos pequeños y guisar junto con lentejas, patata, pimentón ahumado y el agua de remojo colada.", "Salsa madre de shiitake: cocinar los tallos rehidratados con mantequilla, chalota y vino blanco, reducir con el líquido de remojo y montar con nata para acompañar carnes o pasta."]
Informacion Nutricional
¿Los tallos de shiitake se pueden comer directamente o solo sirven para caldo?
¿Cuánto tiempo hay que rehidratar los tallos de shiitake?
¿Qué diferencia hay entre los tallos y el shiitake entero deshidratado?
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
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