Pimenton 120 Astas Comun Puro

Las 'astas' hacen referencia a la escala ASTA (American Spice Trade Association), que mide la intensidad del color del pimentón. Un valor de 120 indica un color rojo intenso de calidad estándar, adecuado para uso culinario general y elaboración de embutidos. Pimentones de categoría superior alcanzan 160-200 astas o más, con colores aún más vibrantes.

Ambos provienen del pimiento (Capsicum annuum), pero se elaboran con variedades distintas y tradiciones diferentes. El pimentón tiene un perfil más terroso, directo e intenso, asociado a la tradición española. La paprika, de tradición húngara, tiende a ser más dulce, con notas sutilmente ahumadas y un sabor más delicado y complejo. El pimentón suele usarse en embutidos y guisos contundentes, mientras la paprika es más versátil en cocina internacional.

El pimentón contiene azúcares y pigmentos que se queman fácilmente a temperaturas elevadas. Para evitar el amargor, añadirlo al aceite a fuego medio-bajo, nunca al aceite humeante. Otra técnica es retirarlo del fuego justo antes de agregar el pimentón y mezclar con el calor residual. También se puede disolver en un poco de agua o caldo antes de incorporarlo al guiso.