Ruibarbo

El ruibarbo (Rheum palmatum) es una planta con una doble faceta fascinante: medicinal y culinaria. En herboristería, la raíz de ruibarbo se emplea desde hace milenios como digestivo, tónico estomacal y laxante natural gracias a su contenido en antraquinonas y taninos. A dosis bajas actúa como astringente y digestivo, mientras que a dosis más altas ejerce un efecto laxante estimulante. En gastronomía, los pecíolos (tallos) del ruibarbo son muy apreciados en la cocina europea y anglosajona para elaborar tartas, compotas, mermeladas y crumbles, aportando un sabor ácido inconfundible que combina magistralmente con frutas dulces como la fresa. Su versatilidad permite preparaciones tanto dulces como saladas. Rico en vitamina C, potasio, calcio y fibra, el ruibarbo es un ingrediente que aporta carácter a cualquier preparación. Es importante recordar que solo el tallo es comestible; las hojas son tóxicas por su alto contenido en ácido oxálico.