El achiote molido es la versión en polvo de las semillas del árbol Bixa orellana, utilizado desde hace milenios como colorante natural y condimento en la gastronomía latinoamericana. Su intenso pigmento rojo-anaranjado proviene de la bixina, un carotenoide concentrado en el arilo de la semilla.
A diferencia de la semilla entera, el formato molido permite una incorporación directa en cualquier preparación sin necesidad de infusionar o colar. Es la base del famoso recado rojo de la cocina yucateca y un ingrediente clave en tamales, hallacas, empanadas y arroces de toda América Latina.
Su perfil de sabor es suave y terroso, con notas ligeramente dulces y un toque floral. No domina los platos, sino que los realza con color y un fondo aromático sutil. Al ser molido, libera su pigmento más rápidamente, por lo que se necesita menor cantidad que la semilla entera.
Contiene antioxidantes carotenoides, tocotrienoles (vitamina E) y compuestos fenólicos. Es una alternativa natural a los colorantes artificiales en la industria alimentaria.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.