El ají cayena amarillo molido es una variedad menos común pero igualmente vibrante de la familia Capsicum frutescens. Se distingue de su primo rojo por su tonalidad dorada-amarillenta y un perfil de sabor que combina el picante característico de la cayena con matices más frutales y un calor ligeramente más suave.
Esta variedad amarilla se ha cultivado durante siglos en regiones tropicales y subtropicales. Su color dorado se debe a una mayor concentración de luteína y zeaxantina (carotenoides amarillos) en lugar de la capsantina roja predominante en la cayena tradicional. Alcanza entre 30,000 y 50,000 unidades Scoville.
En la cocina, el cayena amarillo molido aporta calor progresivo y un fondo frutal que lo hace especialmente compatible con platos de mariscos, salsas de frutas tropicales, ceviches y preparaciones donde se busca picante sin el impacto visual del chile rojo. Es también un toque secreto en quesos, mostazas artesanales y aderezos.
La capsaicina que contiene es reconocida por sus efectos termogénicos, analgésicos y estimulantes del metabolismo, convirtiéndolo en una especia funcional además de sabrosa.
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