Propiedades
Antioxidante potentecardioprotectorhipolipemiantehipotensor suaveinmunomoduladorhepatoprotectorantiateroscleróticoneuroprotectorantibacteriano
Beneficios
La S-alil-cisteína (SAC) es el principal compuesto organosulfurado del ajo negro, con una biodisponibilidad oral del 98% (el mayor entre los compuestos del ajo). Inhibe la oxidación de LDL-colesterol, un paso clave en la formación de placa aterosclerótica. Estudios clínicos (Ried et al., 2016) demostraron una reducción de la presión arterial sistólica de 11,8 mmHg y mejora de la rigidez arterial. Las melanoidinas generadas durante la reacción de Maillard poseen capacidad antioxidante 10 veces superior al ajo fresco (medido por ORAC y DPPH). Los polifenoles (estandarizados al 3%) incluyen ácidos fenólicos y flavonoides con efecto antiinflamatorio vía inhibición de COX-2. La SAC también activa la vía Nrf2/ARE, estimulando enzimas antioxidantes endógenas (SOD, GPx, catalasa).
Origen
🇨🇳 China











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