El poroto colorado (Phaseolus vulgaris), conocido internacionalmente como kidney bean por su forma de riñón, es una legumbre de color rojo oscuro brillante, textura firme y sabor robusto ligeramente dulce. Su alto contenido en proteínas, fibra, hierro, folato y potasio lo posiciona como un pilar de la alimentación saludable. Destaca por su riqueza en antocianinas (pelargonidina y cianidina) concentradas en su piel roja, pigmentos con potente actividad antioxidante. Contiene fitohemaglutinina, una lectina que se inactiva completamente con cocción adecuada, y almidón resistente que favorece la salud intestinal. Su firmeza lo hace ideal para platos de cocción prolongada donde mantiene su forma.
Poroto Colorado
Desde: $1.900,
Poroto colorado tipo kidney de color rojo intenso, firme y sabroso, perfecto para chili, guisos y ensaladas.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇦🇷 Argentina
Propiedades
Excelente fuente de proteínas vegetalesfibra dietéticahierrofolatopotasiomanganesofósforotiamina (B1)
Beneficios
Su color rojo intenso se debe a antocianinas como pelargonidina-3-glucósido y cianidina-3-glucósido, con actividad antioxidante demostrada. Contiene fitohemaglutinina (PHA), lectina que debe inactivarse con cocción a 100°C durante al menos 10 minutos. Rico en almidón resistente tipo RS3 (especialmente tras enfriarse), que actúa como prebiótico fermentable por la microbiota colónica.
Origen
🇦🇷 Argentina
Preparacion / Modo de Uso
Remojar 8-12 horas, descartar el agua de remojo. Hervir en agua fresca a fuego fuerte durante al menos 10 minutos para inactivar lectinas, luego reducir el fuego y cocinar 60-90 minutos hasta que estén tiernos. Ideal para chili, guisos, ensaladas frías, burritos y hamburguesas vegetales.
Chili sin carne con poroto colorado y especias ahumadas
Ensalada mexicana de poroto rojo con maíz, cilantro y lima
Guiso criollo de poroto colorado con calabaza
Burritos de poroto colorado con arroz integral
Hamburguesas vegetales de poroto colorado y avena
Informacion Nutricional
Energía: 337 kcal | Proteínas: 22.5 g | Grasas totales: 1.1 g | Grasas saturadas: 0.2 g | Carbohidratos: 61.3 g | Fibra: 15.2 g | Azúcares: 2.1 g | Sodio: 12 mg | Potasio: 1406 mg | Hierro: 6.7 mg | Calcio: 83 mg | Magnesio: 138 mg | Folato: 394 mcg | Manganeso: 1.1 mg (valores por 100 g en seco)
¿Por qué es importante hervir el poroto colorado a alta temperatura?
El poroto colorado crudo contiene fitohemaglutinina (PHA), una lectina tóxica que puede causar síntomas gastrointestinales severos. Se necesitan al menos 10 minutos de ebullición vigorosa a 100°C para inactivarla. Las ollas lentas que no alcanzan esa temperatura no son seguras como único método de cocción.
¿Qué son las antocianinas del poroto colorado?
Son pigmentos naturales responsables de su color rojo intenso, principalmente pelargonidina y cianidina. Estos compuestos tienen actividad antioxidante que ayuda a neutralizar radicales libres. Se concentran en la piel del poroto y parte se pierde en el agua de cocción.
¿Se puede usar el poroto colorado en ensaladas frías?
Sí, es excelente para ensaladas porque mantiene su forma tras la cocción. Una vez bien cocido y enfriado, genera almidón resistente tipo RS3 que actúa como prebiótico. Combina muy bien con maíz, tomate, cilantro, cebolla morada y un aderezo de lima.
Peso
500 g
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
