El poroto negro (Phaseolus vulgaris) es una legumbre de grano pequeño-mediano, forma ovalada y color negro brillante con interior blanco cremoso. Su sabor profundo, terroso y ligeramente dulce lo convierte en protagonista de platos emblemáticos de diversas culturas culinarias. Nutricionalmente sobresale por su contenido en proteínas, fibra, hierro, folato, magnesio y potasio. Su piel negra concentra una de las mayores densidades de antocianinas entre todas las legumbres, principalmente delfinidina, petunidina y malvidina, que le confieren una capacidad antioxidante excepcional (valor ORAC superior a la mayoría de los porotos). También contiene ácido ferúlico y ácido p-cumárico como fenólicos complementarios.
Poroto Negro
Desde: $1.580,
Poroto negro de sabor intenso y terroso, base de feijoada, burritos y sopas contundentes.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇦🇷 Argentina
Propiedades
Excelente fuente de proteínas vegetalesfibra soluble e insolublehierrofolatomagnesiopotasiomanganesofósforotiamina
Beneficios
La piel negra contiene la mayor concentración de antocianinas entre las legumbres comunes, incluyendo delfinidina-3-glucósido, petunidina-3-glucósido y malvidina-3-glucósido, con potente actividad antioxidante. Su valor ORAC es significativamente superior al de porotos claros. Contiene ácidos fenólicos como ferúlico, p-cumárico y sinápico. Su fibra soluble forma geles viscosos que ralentizan la absorción de glucosa, contribuyendo a una respuesta glucémica moderada.
Origen
🇦🇷 Argentina
Preparacion / Modo de Uso
Remojar 8-12 horas en agua fría. Cocinar en agua fresca 60-90 minutos hasta que estén tiernos. No descartar el líquido oscuro de cocción: contiene antocianinas y aporta sabor. Ideal para sopas, guisos, burritos, ensaladas, purés y como acompañamiento con arroz. En olla a presión se reduce a 25-30 minutos.
Feijoada con poroto negro y ahumados
Burritos de poroto negro con arroz, guacamole y salsa picante
Sopa negra cubana con huevo duro y cebolla encurtida
Ensalada de poroto negro con mango, cilantro y lima
Hamburguesas vegetales de poroto negro con batata
Informacion Nutricional
Energía: 341 kcal | Proteínas: 21.6 g | Grasas totales: 1.4 g | Grasas saturadas: 0.4 g | Carbohidratos: 62.4 g | Fibra: 15.5 g | Azúcares: 2.1 g | Sodio: 5 mg | Potasio: 1483 mg | Hierro: 5.0 mg | Calcio: 123 mg | Magnesio: 171 mg | Folato: 444 mcg | Fósforo: 352 mg (valores por 100 g en seco)
¿Por qué el poroto negro es más antioxidante que otras legumbres?
Su piel negra contiene altas concentraciones de antocianinas (delfinidina, petunidina, malvidina), pigmentos que actúan como potentes antioxidantes. Su valor ORAC supera al de variedades claras. Para maximizar este beneficio, se recomienda consumir el caldo oscuro de cocción donde se disuelven parte de estos compuestos.
¿Se debe tirar el agua oscura de cocción del poroto negro?
No es recomendable descartarla. El líquido oscuro contiene antocianinas, minerales y sabor que se liberan durante la cocción. En preparaciones como feijoada, sopa negra o burritos, este caldo es parte fundamental del plato. Solo se descarta el agua de remojo.
¿Cómo reducir los gases que produce el poroto negro?
Remojar al menos 8 horas y descartar el agua de remojo elimina parte de los oligosacáridos causantes. Cocinar con hierbas carminativas como comino, hinojo o epazote ayuda. También es clave incorporar legumbres gradualmente en la dieta para que la microbiota intestinal se adapte.
Peso
500 g
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
Valoraciones
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