🥗 La ensalada de perejil y menta para los días de calor
El tabulé es una ensalada de origen libanés que en Argentina conocemos bien gracias a la cocina que trajeron los inmigrantes sirios y libaneses. Aunque muchos lo imaginan como una ensalada de trigo, el verdadero protagonista es el perejil: mucho perejil picado fino, con un poco de bulgur, tomate, verdeo, limón, aceite de oliva y menta. El resultado es una ensalada bien verde y fresca, de las que dan ganas de comer cuando aprieta el calor.
La menta es la que le da el giro. El perejil aporta un sabor herbal, apenas amargo; la menta suma frescura y un aroma dulce. Usamos menta verde, la hierbabuena, que tiene poco mentol y un perfume suave gracias a la carvona, así que se lleva perfecto con el limón y el aceite de oliva sin tapar al resto. En la cocina árabe la menta seca es un condimento de todos los días, y en esta ensalada se entiende por qué.
Con la menta seca de Sir Neko lo armás en cualquier época del año. Va solo como almuerzo liviano, como guarnición de carnes a la parrilla, con falafel o en una mesa de comida árabe con hummus y pan de pita.
🧾 Ingredientes
Para 4 porciones · 40 minutos
- 2 cucharadas soperas de menta (aprox. 3 g)
- 150 g de bulgur fino
- 250 ml de agua hirviendo
- 2 atados de perejil fresco
- 3 tomates
- 4 cebollas de verdeo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- jugo de 2 limones
- sal y pimienta negra molida a gusto
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Hidratá el bulgur
Poné los 150 g de bulgur en un bowl, cubrilo con los 250 ml de agua hirviendo y tapalo con un plato. Dejalo reposar 20 minutos, hasta que absorba todo el líquido. El bulgur es trigo precocido y partido, así que no necesita ir al fuego: alcanza con el agua caliente. Cuando esté listo, separalo con un tenedor para que los granos queden sueltos y dejalo enfriar. Si lo mezclás caliente con el resto, el perejil se marchita.
Paso 2: Picá el perejil, el tomate y el verdeo
Mientras el bulgur se hidrata, lavá y secá muy bien los 2 atados de perejil: si queda húmedo, la ensalada se pone aguada. Usá las hojas y los tallos más finos, y picalos bien chiquitos con un cuchillo afilado (un cuchillo sin filo machaca el perejil y lo oscurece). Cortá los 3 tomates al medio, sacales las semillas con una cucharita y picalos en cubos chicos. Picá también las 4 cebollas de verdeo, la parte blanca y buena parte de la verde.
Paso 3: Frotá la menta para despertar su aroma
Tomá las 2 cucharadas de menta y frotalas entre los dedos sobre un plato. Al romperse un poco, las hojas secas liberan sus aceites aromáticos y la menta se reparte mejor entre el resto de los ingredientes.
Paso 4: Mezclá todo
En un bowl grande, juntá el bulgur ya frío con el perejil, el tomate, el verdeo y la menta. Mezclá con un tenedor o con dos cucharas, levantando desde abajo, así no aplastás el bulgur ni machacás el perejil.
Paso 5: Condimentá y dejá reposar 10 minutos
Agregá las 5 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de los 2 limones, sal y pimienta negra molida a gusto. Mezclá de nuevo y dejá reposar 10 minutos antes de servir. En ese rato el bulgur absorbe parte del aderezo, la menta seca se hidrata con el jugo de limón y los sabores se integran. Probá justo antes de llevarlo a la mesa y ajustá la sal si hace falta.
🍃 Por qué nos gusta la menta en el tabulé
- Frescura en cada bocado: la menta verde suma un aroma fresco y dulce que equilibra el perejil y el limón.
- Sabor suave: tiene poco mentol, así que perfuma sin dominar ni dejar sensación picante.
- Clásico de la cocina árabe: la menta seca es un condimento de siempre en el tabulé, el fattoush y muchas ensaladas de Medio Oriente.
- Buena compañera de la mesa: la tradición la conoce como hierba digestiva, de las que acompañan al estómago en las comidas.
- Aporta antioxidantes: tiene ácido rosmarínico, un polifenol con acción antioxidante.
🌿 Tips y variaciones
- Sin TACC: el bulgur es trigo y tiene gluten. Para una versión sin gluten, reemplazalo por quinoa cocida y fría, y revisá que sea apta.
- Con más verduras: podés sumar pepino en cubitos o morrón rojo picado para más color y crocante.
- A la libanesa: serví el tabulé con hojas de lechuga criolla o mantecosa al costado, que se usan como cucharita para comerlo.
- Con qué acompañarlo: carnes a la parrilla, pollo, falafel, hummus o una salsa de yogur y menta.
- Cómo conservarlo: en un recipiente tapado en la heladera, hasta 2 días. Si lo preparás con anticipación, guardá el tomate aparte y sumalo al servir, así no se pone aguado.
- Un aviso: tal como está tiene gluten, por el bulgur. Evitalo si sos alérgico a las Lamiáceas (la familia de la menta). Si tenés reflujo o hernia hiatal, tené en cuenta que las mentas pueden favorecer la acidez. En cantidades de cocina como esta, la menta se considera aceptable en embarazo y lactancia.
Tu próxima receta empieza en la alacena
Ingredientes que encontrás en Sir Neko
Elegí la presentación que necesitás y sumala a tu carrito.
Menta
La conversación sigue acá
Te leemos.
Compartí tu experiencia, una idea o esa pregunta que te quedó.