🍰 Una tarta de queso con un toque rubí
La tarta de queso horneada es de esos postres que gustan siempre: base crocante de galletitas, relleno cremoso y un centro que apenas tiembla cuando sale del horno. Esta versión lleva por encima un coulis de flor de Jamaica, una salsa rubí y brillante con una acidez que corta la cremosidad del queso.
El coulis es la parte más simple y la que más se luce. Se hierven las flores con agua y azúcar impalpable, se cuela y se espesa apenas con fécula de mandioca, que le da brillo sin dejarlo turbio. La flor aporta el color y un sabor que recuerda a los frutos rojos, sin depender de frambuesas fuera de temporada.
Conviene hacerla con tiempo, idealmente el día anterior. Casi todo el proceso es espera: la tarta está sola en el horno o en la heladera. Las flores, el azúcar impalpable y la fécula los encontrás en Sir Neko.
🧾 Ingredientes
Para 8 porciones · 1 hora y 45 minutos + 4 horas de heladera
- 15 g de flor de Jamaica (unas 6 cucharadas, para el coulis)
- 200 g de galletitas dulces trituradas
- 80 g de manteca derretida
- 500 g de queso crema
- 100 g de azúcar impalpable (para el relleno)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 ml de agua (para el coulis)
- 4 cucharadas de azúcar impalpable (para el coulis)
- 1 cucharadita de fécula de mandioca
- 1 cucharada de agua fría (para disolver la fécula)
Vas a necesitar un molde de 20 cm de diámetro, mejor si es desmontable.
👩🍳 Preparación paso a paso
Paso 1: Armá la base
Precalentá el horno a 160 °C. Mezclá las galletitas trituradas con la manteca derretida, apretá la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y llevá a la heladera 15 minutos. La mezcla tiene que quedar como arena húmeda. Compactala con el fondo de un vaso, sobre todo en los bordes: con el frío la manteca se endurece y la base no se desarma al volcar el relleno.
Paso 2: Prepará el relleno
Batí el queso crema con los 100 g de azúcar impalpable hasta que quede cremoso; sumá los huevos de a uno y la vainilla. Sacá el queso crema y los huevos de la heladera un rato antes, así se integran sin grumos. Una vez que sumás los huevos, batí a velocidad baja: si entra mucho aire, la tarta se infla en el horno y después se agrieta.
Paso 3: Horneá y dejá reposar
Volcá el relleno sobre la base y horneá 45 a 50 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro apenas tiemble. Apagá el horno y dejá la tarta adentro 30 minutos con la puerta entreabierta. Ese temblor del centro es la señal: si esperás a que esté firme del todo, queda seca. El enfriado lento evita los cambios bruscos de temperatura, que son los que agrietan la superficie.
Paso 4: Enfriá en la heladera
Dejá enfriar a temperatura ambiente y llevá a la heladera al menos 4 horas. En frío el relleno termina de tomar cuerpo y después se corta más prolijo.
Paso 5: Prepará el coulis
Mientras tanto, herví las flores con los 200 ml de agua y las 4 cucharadas de azúcar impalpable durante 8 minutos; colá y volvé el líquido a la ollita. Apretá las flores en el colador con una cuchara: en ese líquido están el color y el sabor.
Paso 6: Espesá con fécula
Disolvé la fécula en la cucharada de agua fría, sumala al líquido y cociná 2 minutos revolviendo, hasta que espese un poco; dejá enfriar. Disolverla antes en agua fría evita los grumos. Si te parece que quedó líquido, no te preocupes: al enfriarse espesa un poco más y queda como una salsa que se desliza sobre la tarta.
Paso 7: Desmoldá y serví
Desmoldá la tarta y serví cada porción con el coulis. Para porciones prolijas, pasá el cuchillo por agua caliente y secalo entre corte y corte. Podés bañar la tarta entera o llevar el coulis a la mesa en una jarrita para que cada uno se sirva. Si estás embarazada, tenés presión baja o tomás medicación para la presión, consultá antes con tu médico.
🌺 Por qué nos gusta la flor de Jamaica
- Color sin colorantes: el rojo rubí del coulis viene de las antocianinas, pigmentos antioxidantes de la flor.
- Contraste: su acidez natural, de ácidos orgánicos como el cítrico y el málico, equilibra un relleno rico y dulce.
- Frutos rojos todo el año: su sabor recuerda a la frambuesa y al arándano, y la flor seca se consigue en cualquier estación.
- De la taza al postre: es la misma flor de las infusiones y aguas frescas, sin cafeína, que la herboristería conoce como diurética suave, para acompañar a los riñones.
🧁 Tips y variaciones
- Coulis a tu gusto: si lo querés más espeso para dibujar líneas sobre la tarta, cociná un minuto más después de sumar la fécula.
- Otras bases: probá con galletitas de chocolate o sumá un puñado de nueces picadas a la base.
- Con frutas: decorá con frutillas o arándanos frescos encima del coulis.
- Para otros postres: el coulis queda muy bien sobre helado de crema, panqueques, flan o yogur.
- Conservación: la tarta dura 3 a 4 días en la heladera, tapada. Guardá el coulis aparte en un frasco y bañá cada porción al servir, así la superficie no se humedece.
- Precauciones: lleva huevo, lácteos y gluten (por las galletitas), tenelo en cuenta si hay alergias. Si estás embarazada, evitá el consumo frecuente de flor de Jamaica; si tenés presión baja o tomás medicación para la presión o diuréticos, consultá con tu médico.
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