El Aji Chaotian en Vaina Deshidratada Sir Neko es una variedad de Capsicum annuum reconocida por su picor elevado y su característico crecimiento apuntando hacia el cielo. Sus vainas pequeñas, de color rojo oscuro y piel firme, concentran un sabor intenso con matices ligeramente ahumados y terrosos.
Con un rango de 50.000 a 100.000 unidades Scoville, el Chaotian se ubica entre los chiles de picor alto. Es rico en capsaicina y dihidrocapsaicina, compuestos que le otorgan su potencia, además de contener carotenoides, vitamina C y flavonoides con actividad antioxidante.
Es un ingrediente fundamental en la cocina de Sichuan, donde se utiliza entero o triturado para preparar aceites de chile, pastas picantes (doubanjiang), salteados wok y caldos especiados como el hot pot. Su versatilidad permite usarlo entero para infusionar aceites o trozado para aportar picor directo.
Para un sabor más profundo, tostar las vainas brevemente en seco antes de usar. Conservar en lugar fresco y oscuro dentro de un envase hermético.
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