El yuzu (Citrus junos) es un cítrico ancestral que se cree es un híbrido natural entre la mandarina silvestre (Citrus reticulata) y el Citrus ichangensis. Cultivado durante más de mil años en Japón, Corea y China, ocupa un lugar reverenciado en la gastronomía y la cultura del este asiático. Su cáscara es excepcionalmente aromática, con un perfil olfativo que ningún otro cítrico puede replicar: combina notas de pomelo, mandarina, lima y un distintivo toque floral que recuerda al azahar. En la cocina japonesa, la cáscara de yuzu es un ingrediente de lujo utilizado para perfumar sopas, salsas ponzu, postres y el tradicional baño de yuzu (yuzuyu) del solsticio de invierno. Contiene abundante limoneno, linalool y citronelal, junto con flavonoides como la hesperidina y la naringina. Su contenido en vitamina C supera al del limón. En Occidente, el yuzu se ha convertido en un ingrediente codiciado por chefs y mixólogos, aportando sofisticación y un carácter inconfundible. La cáscara deshidratada conserva gran parte de su complejidad aromática y permite disfrutar de este cítrico único durante todo el año.
Cascara Yuzu
Desde: $2.500,
Cáscara deshidratada de yuzu, cítrico japonés de aroma floral único. Apreciada en alta cocina, infusiones y cócteles. Sabor complejo e inigualable.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇩🇪 Alemania
Propiedades
Antioxidanteantiinflamatoriovitamínicodigestivo y aromaterapéutico.
Beneficios
La cáscara de yuzu contiene niveles elevados de vitamina C (hasta 150 mg/100 g en fresco) y un perfil terpénico único con limoneno, linalool y citronelal. Un estudio de Matsumoto et al. (Journal of Alternative and Complementary Medicine, 2014) demostró que la inhalación del aroma de yuzu reduce significativamente la tensión emocional, la ansiedad y la hostilidad. Los flavonoides hesperidina y naringina presentes tienen actividad antioxidante y antiinflamatoria documentada. La nobiletina, polimetoxiflavona presente en la cáscara, ha mostrado efectos neuroprotectores en modelos animales (Nakajima et al., Biochemical and Biophysical Research Communications, 2007).
Origen
🇩🇪 Alemania
Preparacion / Modo de Uso
1. Para infusión: 1 cucharadita en 250 ml de agua a 85 °C, tapar y reposar 5-7 min. No usar agua hirviendo para preservar aromas delicados. 2. En cocina: triturar fino y añadir al final de la cocción para mantener el aroma. 3. Para baño: poner 2-3 cucharadas en una bolsita de tela y sumergir en la bañera caliente.
Infusión de yuzu
1 cucharadita de cáscara en 250 ml de agua a 85 °C, reposar 5-7 min.
Salsa ponzu casera
rehidratar cáscara y mezclar con salsa de soja, vinagre de arroz y mirin.
Curd de yuzu
infusionar la cáscara en nata, colar y mezclar con yemas, azúcar y mantequilla.
Cóctel yuzu fizz
muddlear cáscara con ginebra, zumo de limón y soda.
Arroz aromatizado al yuzu
añadir cáscara triturada al arroz cocido con sésamo.
Informacion Nutricional
Por 100 g de cáscara deshidratada (valores aproximados): Energía 280 kcal | Grasas 1.0 g | Carbohidratos 65 g (de los cuales azúcares 14 g) | Fibra 24 g | Proteínas 3.2 g | Vitamina C 120 mg | Calcio 110 mg | Potasio 200 mg | Nobiletina ~15 mg
¿A qué sabe el yuzu y en qué se diferencia del limón?
El yuzu tiene un sabor mucho más complejo que el limón: combina notas de pomelo, mandarina y lima con un distintivo aroma floral que no existe en ningún otro cítrico. Es menos ácido que el limón pero infinitamente más aromático, por lo que se usa más como aromatizante que como acidificante.
¿Cómo se usa la cáscara de yuzu deshidratada?
Se puede infusionar en agua caliente (no hirviendo) para una tisana aromática, triturar fino como especia para terminar platos de pescado o arroz, rehidratar para elaborar salsas como ponzu, o añadir a cócteles y postres. Una pequeña cantidad aporta mucho aroma, por lo que se debe usar con moderación.
¿Por qué el yuzu es tan valorado en gastronomía?
El yuzu es un cítrico difícil de cultivar fuera de Asia oriental, con una producción limitada y un perfil aromático absolutamente único e irreplicable. Su complejidad de sabor, que mezcla floral, cítrico y herbáceo, lo ha convertido en un ingrediente de culto en la alta cocina mundial.
Peso
N/D
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
Valoraciones
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