La galanga (Alpinia galanga), también conocida como galangal mayor, es un rizoma de la familia Zingiberaceae, emparentada directamente con el jengibre y la cúrcuma. Su aspecto recuerda al jengibre pero su sabor es distintivo: más cítrico, con notas a pimienta, pino y alcanfor, y un picante más agudo y limpio. Es un ingrediente imprescindible en las cocinas tailandesa, indonesia, malaya y vietnamita, donde forma parte de pastas de curry, sopas como el tom kha gai y salteados aromáticos. Su composición incluye aceites esenciales (1,8-cineol, eugenol, acetato de bornilo), galangina (un flavonol con propiedades antioxidantes), gingeroles análogos y diarilheptanoides. En medicina tradicional asiática se ha empleado durante siglos como carminativo, digestivo, antiemético y antiinflamatorio. Hildegarda de Bingen, la abadesa y médica medieval alemana, ya la consideraba una ‘especia de la vida’ y la prescribía para múltiples dolencias. La galanga seca cortada se puede utilizar en decocción, sopas, guisos y currys, aportando una profundidad aromática única e inconfundible.
Galanga
Desde: $7.090,
Raíz de galanga cortada, especia aromática de la familia del jengibre con sabor picante cítrico, esencial en la cocina del sudeste asiático y con propiedades digestivas.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇮🇳 India
Propiedades Medicinales
Carminativo, digestivo, antiemético, antiinflamatorio, antioxidante y antimicrobiano.
Beneficios
La galangina, un flavonol específico de Alpinia galanga, ha demostrado en estudios in vitro actividad antioxidante, antiinflamatoria y antimicrobiana frente a bacterias como Staphylococcus aureus y Escherichia coli. El 1'-acetoxichavicol acetato (ACA), un compuesto fenilpropanoide, ha sido ampliamente estudiado por su actividad antitumoral in vitro. Los aceites esenciales (cineol, eugenol) contribuyen a la acción carminativa y antiespasmódica sobre el tracto digestivo. Investigaciones publicadas en Phytotherapy Research han documentado propiedades gastroprotectoras, con reducción de úlceras gástricas inducidas experimentalmente en modelos animales.
Origen
🇮🇳 India
Preparacion / Modo de Uso
Decocción (hervir 10 min para infusión medicinal). Culinario: añadir rodajas secas a sopas y currys (retirar antes de servir o triturar en pastas). Rehidratar 20 min en agua caliente antes de usar en salteados. Se puede moler para usar como especia en polvo.
Tom Kha Gai (sopa tailandesa)
hervir rodajas de galanga con leche de coco, citronela, hojas de lima kaffir, pollo y setas, aliñar con salsa de pescado y lima.
Pasta de curry casera
triturar galanga con chiles, citronela, chalota, ajo, cilantro raíz y pasta de camarones.
Infusión digestiva de galanga
decoctar 3-5 g de galanga seca en 300 ml de agua durante 10 minutos, colar y endulzar con miel.
Arroz aromático
añadir 2-3 rodajas de galanga seca al agua de cocción del arroz junto con una hoja de pandan.
Salteado de galanga y verduras
rehidratar la galanga seca 20 min, saltear con verduras, salsa de soja, ajo y un toque de azúcar de palma.
Informacion Nutricional
Por 100 g de rizoma seco (valores aproximados): Energía 300 kcal | Proteínas 5 g | Carbohidratos 65 g | Fibra 11 g | Grasas 3.5 g | Hierro 5 mg | Potasio 700 mg | Aceites esenciales 0.5-1.5 g | Galangina y flavonoides 1-2 g.
¿A qué sabe la galanga?
La galanga tiene un sabor picante, cítrico y ligeramente alcanforado, con notas a pimienta blanca y pino. Es más penetrante, fresco y menos dulce que el jengibre. Es inconfundible en platos tailandeses como el tom kha gai.
¿Se puede sustituir la galanga por jengibre?
Aunque son de la misma familia, tienen perfiles de sabor diferentes. El jengibre es más dulce y cálido, mientras que la galanga es más cítrica y punzante. Se puede sustituir en emergencia, pero el resultado será distinto. Añadir ralladura de limón y pimienta blanca al jengibre se acerca más al sabor de la galanga.
¿Cómo se usa la galanga seca?
Puede añadirse directamente a sopas y guisos durante la cocción (retirar antes de servir). Para salteados, rehidratar 20 minutos en agua caliente. También puede molerse en polvo para usar como especia o prepararse en decocción medicinal (3-5 g en 300 ml, hervir 10 min).
Peso
N/D
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
Valoraciones
No hay valoraciones aún.