El arroz Carnaroli es el rey indiscutible del risotto. Esta variedad de Oryza sativa, nacida del cruce entre Vialone y Lencino, posee granos más largos y con mayor contenido de amilosa que el Arborio, lo que le otorga una capacidad única: libera almidón de forma gradual durante la cocción, creando esa cremosidad envolvente del risotto perfecto, mientras el centro del grano mantiene una firmeza al dente inigualable. Su mayor tolerancia a la sobrecocción lo convierte en el arroz preferido de los chefs profesionales, permitiendo un margen de error que el Arborio no perdona. Ideal también para arroces melosos, timbales y ensaladas de arroz templadas.
Arroz Carnaroli
Desde: $1.990,
Arroz Carnaroli de grano medio, la variedad italiana por excelencia para risotto. Libera almidón gradualmente manteniendo un corazón firme al dente.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇦🇷 Argentina
Propiedades
Energéticofuente de carbohidratos complejossin glutenbajo en grasabuena fuente de almidón resistente tras enfriarse
Beneficios
El arroz Carnaroli destaca por su equilibrio entre amilosa y amilopectina, lo que le da propiedades culinarias superiores. Aporta energía sostenida a través de carbohidratos complejos. Es naturalmente libre de gluten. Cuando se enfría parcialmente tras la cocción, parte de su almidón se convierte en almidón resistente, que actúa como prebiótico beneficioso para la microbiota intestinal. Contiene manganeso, selenio y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B.
Origen
🇦🇷 Argentina
Preparacion / Modo de Uso
Para risotto: no lavar el arroz (el almidón superficial contribuye a la cremosidad). Tostar en la sartén con mantequilla o aceite 1-2 minutos. Añadir líquido caliente (caldo) cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Terminar con mantequilla y queso (mantecatura).
Risotto alla milanese con azafrán
risotto de setas porcini
risotto de espárragos
arroz al horno con verduras
ensalada de arroz mediterránea
arancini (croquetas de arroz italianas)
timbal de arroz
Informacion Nutricional
Energía: 353 kcal | Grasas: 0.6 g | Grasas saturadas: 0.2 g | Carbohidratos: 79.0 g | Azúcares: 0.1 g | Fibra: 1.0 g | Proteínas: 6.5 g | Sal: 0.01 g | Manganeso: 1.1 mg | Selenio: 15 mcg | Tiamina (B1): 0.07 mg | Fósforo: 95 mg
¿Qué hace al Carnaroli mejor que el Arborio para risotto?
El Carnaroli tiene más amilosa que el Arborio, lo que le permite liberar almidón más gradualmente. Esto crea una cremosidad superior mientras el grano mantiene mejor su estructura al dente. Además, es más tolerante a la sobrecocción, dando mayor margen al cocinero.
¿Por qué no se debe lavar el arroz Carnaroli antes de hacer risotto?
El almidón superficial del grano es esencial para conseguir la textura cremosa del risotto. Lavarlo eliminaría ese almidón y el resultado sería un arroz suelto en lugar de la consistencia untuosa y envolvente que define a un buen risotto.
¿Se puede usar el arroz Carnaroli para otros platos además del risotto?
Sí, es excelente para arroces melosos, timbales, arancini (croquetas de arroz fritas), ensaladas de arroz templadas e incluso postres cremosos como el arroz con leche italiano. Su versatilidad va más allá del risotto.
Peso
500 g
Dimensiones
15 × 15 × 15 cm
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
