La canela Cassia en polvo (Cinnamomum cassia) es la variedad más difundida y utilizada a nivel mundial gracias a su sabor marcado, intenso y especiado. Conocida como canela estándar o canela china, ofrece un perfil aromático potente y reconocible que la convierte en la preferida para repostería, panadería y bebidas especiadas.
A diferencia de la canela Ceylon, la Cassia presenta un sabor más robusto y ligeramente picante, con mayor presencia de cinamaldehído en su aceite esencial, lo que le confiere ese carácter especiado tan distintivo. Su color es más oscuro, con tonos marrón rojizo intenso, y su textura en polvo es ligeramente más gruesa.
Es importante señalar que la canela Cassia contiene niveles más elevados de cumarina (1-12 g/kg) que la variedad Ceylon. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establece una ingesta diaria tolerable de cumarina de 0,1 mg/kg de peso corporal, por lo que se recomienda un consumo moderado de esta variedad.
Su intensidad aromática la hace rendir más en cocina: se necesita menos cantidad para obtener un sabor pronunciado. Esto la convierte en una opción económica y eficaz para recetas donde la canela debe destacar con fuerza, como en rollos de canela, pasteles, currys y chai.
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