La mostaza marrón en grano (Brassica juncea) es una variedad de semilla más pequeña y oscura que la amarilla, con un perfil de sabor marcadamente más picante e intenso. A diferencia de la mostaza amarilla (Sinapis alba) que contiene sinalbina, la marrón es rica en sinigrina, un glucosinolato que al hidrolizarse por la enzima mirosinasa genera alil isotiocianato, el mismo compuesto responsable del picor del rábano picante y el wasabi. Este picor es penetrante, sube a la nariz y persiste más que el de la mostaza amarilla. Es la base de la mostaza de Dijon y de las mostazas picantes artesanales. En la cocina india es fundamental para la técnica de tadka, donde los granos se fríen en aceite caliente hasta que explotan, liberando un aroma a nuez intenso. Se utiliza también en encurtidos, adobos, curris, chutneys y mezclas de especias bengalíes como el panch phoron. Los granos enteros conservan su potencia durante meses y se activan al triturar o remojar. Guardar en envase hermético, seco y oscuro.
Mostaza Marron en Grano
Desde: $2.510,
Mostaza marrón en grano, más picante e intensa que la amarilla. Rica en sinigrina, perfecta para mostaza Dijon casera, curris y encurtidos potentes.
100% Natural
Envio a todo el pais
Pago seguro
Origen: 🇮🇳 India
Propiedades
Antiinflamatorioantioxidanteantimicrobianoestimulante digestivofuente de selenio y ácidos grasos omega-3
Beneficios
La mostaza marrón es rica en sinigrina, cuyo metabolito alil isotiocianato ha demostrado propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y potencialmente quimiopreventivas en estudios in vitro. Las semillas contienen ácidos grasos omega-3 (ácido alfa-linolénico), selenio antioxidante y compuestos fenólicos. Los isotiocianatos estimulan la producción de jugos gástricos favoreciendo la digestión de comidas copiosas.
Origen
🇮🇳 India
Preparacion / Modo de Uso
Tostar los granos en aceite caliente para tadka hasta que salten. Remojar en vinagre o vino para mostaza casera. Machacar ligeramente en mortero para liberar el picor en adobos. Añadir enteros a encurtidos y conservas. Para máximo picor, triturar con agua fría.
Mostaza Dijon casera con vino blanco
Tadka de mostaza marrón para dal bengalí
Encurtido picante de verduras con mostaza
Chutney de mostaza y mango
Lomo de cerdo en costra de mostaza marrón y miel
Informacion Nutricional
Por 100 g (aprox.): Energía 508 kcal | Grasas 36,2 g (omega-3: 5,9 g) | Carbohidratos 28,1 g | Fibra 12,2 g | Proteínas 26,1 g | Calcio 266 mg | Hierro 9,2 mg | Selenio 208 mcg | Magnesio 370 mg | Potasio 738 mg
¿Por qué la mostaza marrón es más picante que la amarilla?
La mostaza marrón (Brassica juncea) contiene sinigrina, un glucosinolato que genera alil isotiocianato al triturarse con líquido. Este compuesto produce un picor volátil que sube a la nariz, similar al wasabi. La mostaza amarilla (Sinapis alba) contiene sinalbina, que genera un picor más suave, localizado en la lengua y de menor duración.
¿Cómo preparar mostaza tipo Dijon casera con mostaza marrón?
Remojar 150 g de granos de mostaza marrón en 200 ml de vino blanco seco y 50 ml de vinagre de vino durante 48 horas. Triturar en procesador con 1 cucharadita de sal y 1 de miel hasta obtener una pasta con algo de textura. Refrigerar en tarro de vidrio al menos una semana para que el sabor madure.
¿Se puede usar la mostaza marrón igual que la amarilla en recetas?
Sí, pero teniendo en cuenta que es notablemente más picante. Como regla general, usar la mitad de cantidad si se sustituye la amarilla por marrón. En la técnica de tadka funcionan igual, aunque la marrón aportará un sabor más intenso y penetrante al plato final.
Peso
N/D
Dimensiones
N/D
Peso
50G, 100G, 250G, 500G, 1KG
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